Вспомнилось: "..Дай мне пять молодых барашков, да? Я возьму от каждого по триста грамм мяса, да? На хороший шашлык больше не возьмешь с барашка! Я вымочу мясо в белом виноградном вине, да? Я дам его тебе на, красивая женщина, делай шашлык. И ты загубишь баранину!.." (с) Ошибка резидента
Хорошему мясу маринад не нужен, надо запомнить только это простое правило. Максимум соль- перец, всё.
Так что вместо рецептов маскирующих плохое мясо, просто научитесь выбирать хорошее мясо.
Точно, но объясни де-лам, для которых лимон или вино не маринад, а остальное от лукавого)))
Люди странные, покупают плохое мясо или просто портят хорошее, думая что крутые кулинары.
Парное мясо для готовки не годится. Чтобы вкус мяса раскрылся, в нем должны пройти биохимические процессы (мясо должно "созреть"), которые при околонулевой температуре длятся минимум 2-3 дня, (чем дольше тем более нежное будет мясо)
Сталик? Ханкишиев, это ты? Не узнал в гриме, прости. Тема для спора не благодарная. Тем более, ты уже про меня все выводы сделал. Одно только скажу. Я вырос там, где шашлык это не деликатес, а обычное будничное блюдо.
Сам резал и освежевал ягнят для шашлыка, думаю больше чем ты книжек про шашлык прочитал. "Маринад вытягивает влагу..." расхожий штамп лошпетов, которые "на шаашлыки "ездят, замученные перловкой. Адье, эксперты.
Васёк, без истерик. Не ты один вырос там где шашлык "будничное блюдо"? Крымский татар? Нет? Тогда отдышись и запомни, что шашлык пошёл от них, впрочем как и название.
Ягненка резал? Ну всё, ппц, давай мериться письк... тьфу, кто больше резал барашка? А я с дядей быка резал, дальше что?
На счёт лошпетов, ты сам лошпет, читать не умеющий, приведи ссылку где я про влагу и прочую ху-ню говорил. Пока не приведешь, пиз-ол ты обыкновенный.
Без обид и истерик, иди с миром, эксперт хренов.
Это Питер, детка, до шашлыка тут еще не скоро))))
Блин, вы бы знали ребята, как тут резко внезапно холодно стало, снега - под самые подмышки насыпало, зимой так блин не было!
А самое прикольное - клуб любителей летней резины, счастливчики, которые уже успели переобуться
Тут только один нормальный рецепт, на мой взгляд разумеется. :) На кофе и коньяке много ли желающих будет?
Маринуют кто в чём, и в кефире, и в томате, и в уксусе, и в луке.
Моё мнение - чем меньше извращений над мясов, тем оно вкуснее. Мясо должно пахнуть мясом и на вкус быть как мясо. Ну и от мяса многое зависит.
У меня есть 3 места, где я обычно закупаюсь, в том мясе, которое там продают, я уверен.
у меня почему-то на шампурах получается либо подгорелое мясо, либо сырое. Купил себе решетку, нарезаю примерно 1 см толщиной - и только после этого смог добиться равномерной прожарки со светло-коричневой корочкой. Правда, это уже как-то по-другому называется, а не шашлык
Тут скорее дело не в мясе, а в углях. Избитое правило, которое многие игнорируют-ставьте мясо на мангал, когда угли начинают "седеть"-подергиваются серым налетом.Не спешите с этим. Нарезка-3-4 см,поворачивать над углем-максимум 2 раза за всю жарку.
ну... я так и делаю всегда, не на огне, а на углях жарю. Только ловить момент, когда хватит жарить - никак не могу научиться. Поэтому решетка меня просто спасла
мода мариновать мясо пришла из дефицитных времен, когда простые люди вынуждены были его "доставать" и качества оно было соответствующего. Ухо-горло-нос-сиська-писька-хвост. С нормальным мясом извращаться с маринадами- это только его портить.
620 комментариев
8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Так что вместо рецептов маскирующих плохое мясо, просто научитесь выбирать хорошее мясо.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Люди странные, покупают плохое мясо или просто портят хорошее, думая что крутые кулинары.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Сам резал и освежевал ягнят для шашлыка, думаю больше чем ты книжек про шашлык прочитал. "Маринад вытягивает влагу..." расхожий штамп лошпетов, которые "на шаашлыки "ездят, замученные перловкой. Адье, эксперты.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Ягненка резал? Ну всё, ппц, давай мериться письк... тьфу, кто больше резал барашка? А я с дядей быка резал, дальше что?
На счёт лошпетов, ты сам лошпет, читать не умеющий, приведи ссылку где я про влагу и прочую ху-ню говорил. Пока не приведешь, пиз-ол ты обыкновенный.
Без обид и истерик, иди с миром, эксперт хренов.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Блин, вы бы знали ребята, как тут резко внезапно холодно стало, снега - под самые подмышки насыпало, зимой так блин не было!
А самое прикольное - клуб любителей летней резины, счастливчики, которые уже успели переобуться
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Маринуют кто в чём, и в кефире, и в томате, и в уксусе, и в луке.
Моё мнение - чем меньше извращений над мясов, тем оно вкуснее. Мясо должно пахнуть мясом и на вкус быть как мясо. Ну и от мяса многое зависит.
У меня есть 3 места, где я обычно закупаюсь, в том мясе, которое там продают, я уверен.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
https://old.fishki.net/1910825-luchshie-recepty-shashlyka-kotorye-skoro-vam-ochen-prigodjatsja.html?mode=profile:471306:favoriteshttps://old.fishki.net/1910825-luchshie-recepty-shashlyka-kotorye-skoro-vam-ochen-prigodjatsja.html?mode=profile:471306:favorites
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена