"Китайские фермеры часто срезают корни и стебли..."
Блин, надо маме сказать что она не правильно делает срезая корни и стебли с чеснока выращенного на даче... Тут же на фишках грамотей отписался...
"Из-за воздействия токсичных веществ в процессе выращивания и хранения при тепловой обработке чеснок может позеленеть или посинеть." Окрашивание чеснока в зеленый цвет - это нормальная реакция чеснока на тепловую обработку...
В тканях чеснока есть вещество аллин которое после нескольких ступеней реакции образует сульфаты и сульфиды. Часть их разлагается до аммиака и тиолов с неприятным ароматом, а другая реагирует с аминокислотами и образует пигменты, которые и окрашивают чеснок. Реакция происходит при нарушении целостности тканей чеснока, то есть после надрезов или измельчения. И это абсолютно нормально! Не стоит считать посиневший при готовке чеснок проделками инопланетян или происками производителей-поставщиков, пытающихся отравить нас ГМО.
Сколько раз готовила - никогда при обжаривании вместе с луком и морковью чеснок не синел и не зеленел. И когда при тушении кидала его кусочки- тоже не было посинения. Курицу с чесноком десятки раз запекала- тоже цвет оставался белым. Подозреваю, это реакция не только на тепловую обработку, но и на что-то еще. Может, дело в сочетаемости продуктов и химической реакции - например, если чеснок закинуть с определенными овощами? Иначе реально поверишь в искусственную "химозу". Ну не было у меня никогда изменения цвета чеснока при готовке! Ни привезенного родителями с дачи, ни купленного в магазине.
Я иногда беру в мясном магазине подчеревок свиной, жена его засаливает, а потом варит в луковой шелухе. На горячее выдавливает чеснок и заворачивает в фольгу, потом убираем в морозилку. Так вот к чему я это: из морозилки когда достаем сало, зачастую покупной чеснок становится зеленым, а когда использовали выращенный у себя то он остается белый. А при готовке продуктов в духовке или иной термической обработке покупной чеснок остается белый. Когда то гуглил про это, вроде ничего страшного, хотя и подтвердили что чеснок из Китая.
У меня чеснок иногда зеленеет иногда остается белым. Это происходит и с покупным и с чесноком с дачи. Хотя как пишут, что в молодом чесноке содержится мало "аллина" . Может вы готовите только с молодым чесноком
Если всё все знают о том , что нам продают отраву, то какого хрена правительство не запретило закупку отравы для россиян ??!! Почему всё это лежит в магазинах ???
И да . Россия пишется с двумя "С" , хотя поколению ЕГЭ это фиолетово.
Вот не надо про фермеров. Если китайский чеснок прошел сан контроль, его модно есть (а в магазинах обычно прошедший), а что "добрый" фермер делал с овощами на продажу не известно. Покупать у фермера без документов риск еще тот.
351 комментарий
8 лет назад
Блин, надо маме сказать что она не правильно делает срезая корни и стебли с чеснока выращенного на даче... Тут же на фишках грамотей отписался...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
В тканях чеснока есть вещество аллин которое после нескольких ступеней реакции образует сульфаты и сульфиды. Часть их разлагается до аммиака и тиолов с неприятным ароматом, а другая реагирует с аминокислотами и образует пигменты, которые и окрашивают чеснок. Реакция происходит при нарушении целостности тканей чеснока, то есть после надрезов или измельчения. И это абсолютно нормально! Не стоит считать посиневший при готовке чеснок проделками инопланетян или происками производителей-поставщиков, пытающихся отравить нас ГМО.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
И да . Россия пишется с двумя "С" , хотя поколению ЕГЭ это фиолетово.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена8 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена