Выше пост https://fishki.net/post/2455670/https://fishki.net/post/2455670/ про бедную собаку и всем до слез, а мне вот всегда интересно было, почему люди выбирают каких животных есть, а каких жалеть... Сори, не выдержала и испортила всем аппетит на ночь глядя))
Выше пост про бедную собаку и всем до слез, а мне вот всегда интересно было, почему люди выбирают каких животных есть, а каких жалеть... Сори, не выдержала и испортила всем аппетит на ночь глядя))
Интересный рецепт. Не слишком мягкая ? Вареное сало, затем после холодильника, довольно быстро при комнатной температуре становится не очень аппетитным. Приобрел намедни автоклав с печкой, управляемой по термодатчику - надо и к Су Вид его приобщить) Позволю совет высказать - коптите ДО варки, а не после, то есть замариновали, подсушили (подвялили) подкоптили и варить.
Если вы планируете пользоваться этой приблудой часто и вообще готовить в стиле "су-вид", то конечно, вакууматор нужно купить. Сейчас можно и у нас в пределах 5 тыс купить его. Кроме того нужна большая кастрюля (литров на 10минимум), а ещё лучше гастроёмкость (1/1) поликарбонатную купить с крышкой. В ней будут меньше теплопотери соответсвенно меньше расход электроэнергии. Дополнительно кастрюлю или гастроёмкость можно утеплить.
Если готовка предполагается эпизодически, то вообще можно ничего не покупать. Нужна кастрюля и термометр. Мясо в зип-пакет(с пластиковой застёжкой), опускаете постепенно в воду, вода выдавливает воздух, пакет застегиваете. Кастрюлю с мясом в пакете на плиту, греете до 80 градусов и регулируя нагрев держите её на этой температуре. Это не сложно. Можно то же самое сделать и в духовке.
Есть такой ещё способ приготовления, как его сейчас по модному называют "слоу-кук" (посмотрите в ютубе полно роликов). Смысл что при температуре 90-100 градусов мясо, в нашем случае, долго томится, 3-4 часа. Эффект по сути тот же, что и при су-вид.
Имхо.
суши не ем. от слова вообще, тем более то нечто, что продают в РФ под его видом. Мясо с кровью - то же. С соленой рыбой тут да, ем.
еще считаю что "готовить" мясо при температуре 80градусов в вакуумном пакете - прямой путь к знакомству с ботулизмом
А как относитесь к колбасе? сырокопчёная, сыровяленая, обычная "варёная", всякие цельномышечные изделия? .... там же то же низкотемпературная обработка и отсутствие воздуха присутствует?
88 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
https://ru.aliexpress.com/item/German-original-motor-technology-Motor-1000-Watts-CS10001-Precision-cooks-Food-sous-vide-machine-Precision-Cooker/32809580153.html?spm=a2g0v.10010108.1000014.14.2998e2d0x6SSAo&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80878.000000000000000&pvid=2ad76af1-625c-4f61-98ca-c72a553d99e9&tpp=1https://ru.aliexpress.com/item/German-original-motor-technology-Motor-1000-Watts-CS10001-Precision-cooks-Food-sous-vide-machine-Precision-Cooker/32809580153.html?spm=a2g0v.10010108.1000014.14.2998e2d0x6SSAo&traffic_analysisId=recommend_3035_null_null_null&scm=1007.13338.80878.000000000000000&pvid=2ad76af1-625c-4f61-98ca-c72a553d99e9&tpp=1
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Если готовка предполагается эпизодически, то вообще можно ничего не покупать. Нужна кастрюля и термометр. Мясо в зип-пакет(с пластиковой застёжкой), опускаете постепенно в воду, вода выдавливает воздух, пакет застегиваете. Кастрюлю с мясом в пакете на плиту, греете до 80 градусов и регулируя нагрев держите её на этой температуре. Это не сложно. Можно то же самое сделать и в духовке.
Есть такой ещё способ приготовления, как его сейчас по модному называют "слоу-кук" (посмотрите в ютубе полно роликов). Смысл что при температуре 90-100 градусов мясо, в нашем случае, долго томится, 3-4 часа. Эффект по сути тот же, что и при су-вид.
Имхо.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
еще считаю что "готовить" мясо при температуре 80градусов в вакуумном пакете - прямой путь к знакомству с ботулизмом
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена