Довелось в молодости побывать в разных районах Средней Азии...
Дамлама - Дамляма бывает разная. Вот только капусту не выбрасывают (уже готовую режут и в блюдо), зелень режут мельче и сыпят свежее на готовое блюдо.
И ещё туда идут баклажаны (почти во всех районах)!
А вот айва очень не часто!
Вперемешку с картофелем бывает добавляют репу.
Кое-где и маргеланская редьку.
Подают чаще всё вмести в одном лагане - лягане.
Как соус бывает подают (не помню как называется, что-то типа "сузьма"), каймак с мелко нарезанной в него зеленью.
Довелось в молодости побывать в разных районах Средней Азии... Дамлама - Дамляма бывает разная. Вот только капусту не выбрасывают (уже готовую режут и в блюдо), зелень режут мельче и сыпят свежее на готовое блюдо. И ещё туда идут баклажаны (почти во всех районах)! А вот айва очень не часто! Вперемешку с картофелем бывает добавляют репу. Кое-где и маргеланская редьку. Подают чаще всё вмести в одном лагане - лягане. Как соус бывает подают (не помню как называется, что-то типа "сузьма"), каймак с ме
Как хорошо, что я только что поел)))
А вообще, такое блюдо есть во всех кухнях мира (исключая возможно вегетарианскую:)) и имеет общее название - Жаркое по-домашнему. Естественно, варианты приготовления оного возможны (как у ТС например) и очень даже приветствуются всеми едоками :)
Я много чего в жизни пробовала и готовила, но совершенно точно могу сказать: вкуснее этого блюда для меня ничего нет. Готовить очень просто, вкус и запах нежнейшего мяса и ароматных овощей просто обалденный, и вот то, что сказано в посте про сок-бульон - совершенная правда, это взрыв мозга, а не вкус! И вообще, вот так должна выглядеть и быть на вкус настоящая ЕДА. Как говорит Сталик, на которого ссылается автор поста - сила, молодость, красота!
Из казана вынимаете ложкой с дырками все твердые ингредиенты - мясо, картошку, овощи, выкладываете на блюдо или куда нравится и едите. А оставшийся на дне бульон наливаете отдельно и едите как суп либо вообще не едите, если кажется жирно (хотя это очень вкусно)
Вот тоже минусну. Потому что у каждого - свои ситуации, и нужно расширять список возможных вариантов приготовления. Это криминал?
И таки да, не вижу принципиальной разницы между мультиваркой и казаном на электроплите на 13-м этаже городского дома. Если уж добиваться аутентичности - тогда милости прошу на природу, на костерок, или какую-нибудь историческую печь на кизяке, туда ставим казан - и понеслось.
43 комментария
7 лет назад
Дамлама - Дамляма бывает разная. Вот только капусту не выбрасывают (уже готовую режут и в блюдо), зелень режут мельче и сыпят свежее на готовое блюдо.
И ещё туда идут баклажаны (почти во всех районах)!
А вот айва очень не часто!
Вперемешку с картофелем бывает добавляют репу.
Кое-где и маргеланская редьку.
Подают чаще всё вмести в одном лагане - лягане.
Как соус бывает подают (не помню как называется, что-то типа "сузьма"), каймак с ме
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
А вообще, такое блюдо есть во всех кухнях мира (исключая возможно вегетарианскую:)) и имеет общее название - Жаркое по-домашнему. Естественно, варианты приготовления оного возможны (как у ТС например) и очень даже приветствуются всеми едоками :)
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
И таки да, не вижу принципиальной разницы между мультиваркой и казаном на электроплите на 13-м этаже городского дома. Если уж добиваться аутентичности - тогда милости прошу на природу, на костерок, или какую-нибудь историческую печь на кизяке, туда ставим казан - и понеслось.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена