Делаю все так , только в зервак воду угадываю , что бы после укладки риса не добавлять воду, ну или совсем чуть. Сейчас практикую Ферганский плов, там есть свои нюансы. На фото мой мартен)))) люблю его , люблю готовить в казане. На второй фото, мой плов на выезде.
Моя мечта такой мартеновский цех построить! Завидую белой завистью, удачи в кулинарии :)
П.С. На "выездной" фотке воды не много? Я больше одного пальца выше риса не наливаю. Даже может поменьше, чтобы подняло сало со дна и прикрыло тонким слоем рис.
- Плов будешь? - спросил меня мой русский друг, когда я пришел к нему домой.
...и выставил передо мной тарелку с вареным рисом вперемешку с мелкими кусочками мяса.
- Тааак. Казан у тебя есть? Нет? Ну чтож, пойдем ко мне.
"Плов, это такое блюдо, которое невозможно испортить, если вы, конечно готовите плов, а не рис с мясом" - начал я лекцию, орудуя шумовкой. И сделал все ПОЧТИ также, как автор поста. Существуют сотни способов и рецептов. Кладут изюм, айву, орехи, в Коканде я ел даже плов с яйцами. Это блюдо невозможно испортить.
Как по мне, это произведение искусства. Вот просто человеческое спасибо за такие посты., прямиком в избранное. Непременно постараюсь приготовить нечто подобное.
Меня с пловом на кухню домашнюю вообще не пускают. Говорят я ее забрызгиваю.
С ННМ уже давно ушел. Дело не в "Пельмешках", а в общей направленности ресурса. Не люблю места, где гадят ... :)
Я тоже больше беру курдюка. Вытопленного получается миллилитров 350-400 на такой объем.
Но делаю примерно так же, как описал автор. Чуть другие пропорции. Всё в одном казане, включая рёбрышки.
Ну это перебор :)
Для меня органолептический параметр таков, что все зернышки риса пропарились и обязательно рассыпчатые. Никаких кашеобразных комков и никакой воды. Рассыпчатость как раз из-за масла-сала достигается. Обволакивает за счет падения уровня воды при пропарке по зернышкам. Температура есть, а вода уходит. В этом и есть основной секрет и отличие плова от каши.
Ну и зирвак, безусловно. Там своя магия вкуса, цвета и готовки. Это своего рода ритуал. Например никаких тёрок для морковки. Только острый нож и нарезка длинной соломкой 2х2 - 3х3 мм примерно.
256 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
П.С. На "выездной" фотке воды не много? Я больше одного пальца выше риса не наливаю. Даже может поменьше, чтобы подняло сало со дна и прикрыло тонким слоем рис.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
...и выставил передо мной тарелку с вареным рисом вперемешку с мелкими кусочками мяса.
- Тааак. Казан у тебя есть? Нет? Ну чтож, пойдем ко мне.
"Плов, это такое блюдо, которое невозможно испортить, если вы, конечно готовите плов, а не рис с мясом" - начал я лекцию, орудуя шумовкой. И сделал все ПОЧТИ также, как автор поста. Существуют сотни способов и рецептов. Кладут изюм, айву, орехи, в Коканде я ел даже плов с яйцами. Это блюдо невозможно испортить.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
С ННМ уже давно ушел. Дело не в "Пельмешках", а в общей направленности ресурса. Не люблю места, где гадят ... :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Но делаю примерно так же, как описал автор. Чуть другие пропорции. Всё в одном казане, включая рёбрышки.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Для меня органолептический параметр таков, что все зернышки риса пропарились и обязательно рассыпчатые. Никаких кашеобразных комков и никакой воды. Рассыпчатость как раз из-за масла-сала достигается. Обволакивает за счет падения уровня воды при пропарке по зернышкам. Температура есть, а вода уходит. В этом и есть основной секрет и отличие плова от каши.
Ну и зирвак, безусловно. Там своя магия вкуса, цвета и готовки. Это своего рода ритуал. Например никаких тёрок для морковки. Только острый нож и нарезка длинной соломкой 2х2 - 3х3 мм примерно.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена