Знал людей, которые пятью разными способами варили плов, и любой их плов был таким, что подняться потом очень тяжело :) :)
По мясу - если взять мясо хорошее, то все эти жилы и пленки просто ужариваются и утушиваются так, что их совсем не чувствуешь... Но они добавляют некий привкус, неповторимый, вкусный :) Ну а когда плов варят в большоооом казане на открытом огне (примерно как на картинках), места много, вот и кладут мясо большими кусками. После готовности плова на достархан его подают в больших общих тарелках, и вот сверху режут готовое мясо. Дома на плите так большие куски мяса прожарить трудно и почти невозможно, казан маленький и жара маловато обычно, вот и режут :) Жир курдючный обычно - просто немного добавляют. Хороший плов получается только на ХЛОПКОВОМ масле нерафинированном, только это масло дает запах и привкус Средней Азии, где его и производят :)
Спаибо за классный пост :)
а мне, например, хлопковое масло не нравится. Кстати его легко можно купить на рынках у продавцов специй.
Мне так рассказывали, что хлопковое масло, которое, естественно, в Узбекистане широко распространено там очень дешево, поэтому и считается, что для плова нужно именно его брать.
То хлопковое масло, которое продают в России продавцы специй - совсем не то. Оно очищено, рафинировано. Обычное простое нерафинированное НАСТОЯЩЕЕ хлопковое масло - это нечто волшебное, причем не только в плов, а и в салат овощной... Я вырос на юге, у нас его продавали на базаре в обычных пластиковых бутылках в розлив, в городе был маслозавод. Обычное простое неочищенное. Здесь такого нет. Давно забытый вкус
При таком длительном тушение даже мясо от старого барана станет мягким! Там где я обычно покупаю баранину продают максимум годовалую, её еще меньше можно готовить. В Калужской области находил более старую баранину.
К зелёной "маргеланской" редьке ещё неплохо добавить лука, замаринованного в слабом растворе уксуса и чёрный перец. Будет ещё вкуснее.
Я в Ташкенте жил на массиве "40 лет Победы", там как ехать в Тузель, по левую руку была чайхона "Чинара" в которой был очень вкусный плов. Я занимался в аэроклубе, мы там ходили кушать на Чиланзар, там был очень вкусный плов, но совсем не такой как под "Чинарой". Мы ездили на соревнования в Андижан, там нас кормили очень вкусным пловом из красного риса. В 1994-м в Джизаке на открытие узбекского лётного училища пригласили местного плововара, а меня (курсанта) назначили его помощником (подай, принеси, пошёл на фиг, не мешай, подкинь дров, не кидай дрова и ничего руками не трогай). Плов был очень вкусным, но совершенно не таким как в Ташкенте или Андижане. Позже мне удалось перевестись в лётное училище в Россию. Иногда вечером я готовил плов для друзей, только не из баранины, а из свинины. Ребята говорили, что очень вкусно. Так что плов - это не один единственный рецепт, а много. Главное соблюдать пропорции, готовить с душой, знать какие специи и не переборщить со ними и не щёлкать клювом в процессе приготовления.
Отличный рецепт. Я точно так же готовлю плов, только рёбрышек побольше кладу, уж очень любит моя семья рёбрышки из плова грызть. А если нет курдючного жира, то топлю свиное сало, а масла (чаще оливкового) добавляю всего чуток - грамм 50.
Все круто. Но есть нюанс. Плов как и виски не может быть неправильным. Только разным. Даже мясо не обязательно. Есть яичный, с нутом. Где рис варится отдельно и тд. Но этот варик отл.
мне вчера ЭКСПЕРТ утверждал что в плове 4 главных компонента, МЯСО рис лук морковь. И если что из этого убрать будет уже не плов ! :)
После предложения загуглить бухарский или турецкий плов эксперт слился.
256 комментариев
7 лет назад
По мясу - если взять мясо хорошее, то все эти жилы и пленки просто ужариваются и утушиваются так, что их совсем не чувствуешь... Но они добавляют некий привкус, неповторимый, вкусный :) Ну а когда плов варят в большоооом казане на открытом огне (примерно как на картинках), места много, вот и кладут мясо большими кусками. После готовности плова на достархан его подают в больших общих тарелках, и вот сверху режут готовое мясо. Дома на плите так большие куски мяса прожарить трудно и почти невозможно, казан маленький и жара маловато обычно, вот и режут :) Жир курдючный обычно - просто немного добавляют. Хороший плов получается только на ХЛОПКОВОМ масле нерафинированном, только это масло дает запах и привкус Средней Азии, где его и производят :)
Спаибо за классный пост :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Мне так рассказывали, что хлопковое масло, которое, естественно, в Узбекистане широко распространено там очень дешево, поэтому и считается, что для плова нужно именно его брать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Я в Ташкенте жил на массиве "40 лет Победы", там как ехать в Тузель, по левую руку была чайхона "Чинара" в которой был очень вкусный плов. Я занимался в аэроклубе, мы там ходили кушать на Чиланзар, там был очень вкусный плов, но совсем не такой как под "Чинарой". Мы ездили на соревнования в Андижан, там нас кормили очень вкусным пловом из красного риса. В 1994-м в Джизаке на открытие узбекского лётного училища пригласили местного плововара, а меня (курсанта) назначили его помощником (подай, принеси, пошёл на фиг, не мешай, подкинь дров, не кидай дрова и ничего руками не трогай). Плов был очень вкусным, но совершенно не таким как в Ташкенте или Андижане. Позже мне удалось перевестись в лётное училище в Россию. Иногда вечером я готовил плов для друзей, только не из баранины, а из свинины. Ребята говорили, что очень вкусно. Так что плов - это не один единственный рецепт, а много. Главное соблюдать пропорции, готовить с душой, знать какие специи и не переборщить со ними и не щёлкать клювом в процессе приготовления.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
После предложения загуглить бухарский или турецкий плов эксперт слился.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена