А Это для того чтобы ВОООЩЕ все захлебнулись слюной и не откачать!
КАК ПИТЬ ВОДКУ! Перво наперво, в морозилку укладывается несколько перемен рюмок. Ибо, вопреки распространеннейшему заблуждению, замораживать надлежит не водку, а рюмки! Водку следует только лишь охладить, градусов до десяти пятнадцати. Дверца холодильника вполне подойдёт. И, естественно водка должна быть хорошей, ибо косорыловка Ничто ей не поможет. Далее, ставим варить картошку. Но не абы какую! Картошка, сваренная в чуть подсоленной воде, непременно должна быть рассыпчатой и душистой! Все остальные варианты мы с презрением отметаем Пока картошечка варится, надобно подготовить селёдку. Обязательно очень жирную, бочкового пряного посола. Аккуратненько чистим, лишаем костей абсолютно, режем на ломтики, и укладываем на селёдочницу (удлинённо овальную тарелочку с высотой бортов около 6 9 мм). Разложив её так, чтобы создавалось впечатление практически целой рыбёшки, сверху густо покрываем её тончайшими полуколечками репчатого лука (белого и красного), после чего сбрызгиваем (мало мало, но так, чтобы на каждый кусочек попало) постным маслом (подсолнечным. И упаси вас Боги взять рафинированное! Только пахучее! Только!). Тем временем картошечка почти поспела, но есть ещё время разложить по мисочкам солёные грибочки (опята, лисички, рыжики), и солёные же огурчики. Предостерегаю именно бочковые солёные! Не маринованные! Весьма не повредит мелко мелко порезать укропчику, петрушки, по вкусу сельдерея или лука порея, положив нарезанное в отдельную большую мисочку и хорошенько перемешав. Естественно, что накануне была сметана. На рынке! Густая! То, что называется ложка стоит Это основа для получения вкуса водки. Остальные (по желанию) закуски могут подаваться не раньше, как только после третьей рюмки. Закурить (опять же по желанию) тоже. Итак Кладём на тарелочки варёную картошку. Вилкою каждую картофелину чуть надламываем посередине, и кладём поверх сметану. Щедро посыпаем смесью зелени. Достаём ледяные рюмки, водку, и производим налитие. Провозгласивши что либо соответствующее, дружно опрокидываем оные рюмки. А вот тут самое интересное: порядок закусывания! (ибо от этого многое зависит) Следует поступать так: поставив рюмку, наколоть ломтик два селёдки (непременно прихватив лучка), отправить в рот, и начать медленно жевать. В это время отламывается кусочек картофелины (со сметанкою, с зеленью), и туда же. То бишь в рот. Далее кусочек свежайшего, душистого чёрного хлеба. Пожевать, проглотить. И вот тут то и проявится настоящий вкус водки, какой он должен быть! После того уже можно огурчика, грибочка или повторить чего то предыдущего это уж куда вилка протянется. Ибо препятствовать мыслью тут не надо! Организм он мудр подсознательно, и сам разберётся, куда руку с вилкою направить .... Бляяяяяя - захлебнуцца можно! Слюной
С учетом "хорошо держать под рукой самовар" эта готовка растянется на целый день. Подарили как-то супруге моего друга этот самый тульский самовар. Настоящий. Супруга возбудилась не на шутку, естественно что если воду вскипятить на газу это не вода для "настоящего чая", а вот в этом паровозном котле если закипятить, то ясно дело она приобретает исключительно магические свойства. Муж принялся кипятить. Задачка не для средних умов, пока устройство сможет переваривать такие щепки, как на фото, полчаса будешь мудохаться со щепками толщиной со спичку. Раздувать его, поддувать и веселиться таким образом. Далее, когда через час-полтора наконец закипит вода, вот оно счастье. Но этот самовар тут же начнет остывать. Так что если хочешь подливать кипяточку, то подсовывай щепки дальше и качай воздух.
По приобретении некоторых навыков сможешь сапогом его накачивая грамотно, прийти к времени кипения минут 45, час. Если углем напихать, то можно еще немного быстрее, но быстрее получаса не получится никогда и никак.
Короче. Еб..я несусветная. Если еще с советских электросамоваров можно было просто так чайку попить, то с этих настоящих избави Бог от таких мучений.
Если разжигать пустой самовар, а воду заливать когда там уже и угольки хорошие и тяга такая, что щепка по всей длине почти сразу загорается - все происходит гораздо быстрее :)
Мляяяяя. Ну ёшкин кот. Сначала ТС пишет - не делайте и еды культа, а потом разводит кулинарные заморочки.
Из своего опыта скажу:
1. Сначала нужно увидеть как готовит блюдо носитель - меня угощали узбеки по поводу сдачи объекта (осуществлял контроль и надзор, но угощали от всего сердца).
2. Желательно прикинуть историческую основу данного блюда - мне прямо так и рисуется вид - кочевник после дня по степи под солнцем кипятит воду в самоваре и ли другом котелке, чтобы добавить в плов. Отмеряет по 1 кг каждого ингредиента, регулирует огонь. Я так представляю все гораздо проще - развели огонь, на сильном пламени обжарили мясо с луком и морковью, на углях потушили зирвак, потом добавили воду и рис, еще охапку дров и плов готов. Все. Промывка риса или его специфические сорта это бред - что есть то и кладем. Пропорции тоже чисто субъективные.
В казане плов приготовит и ребенок - все таки распределение тепла в такой форме сосуда оптимально для тушения. Ни разу плов не пригорал в казане, даже после алкоподготовки. В кастрюле плов - это уже хорошая подготовка.
Ни в коем случае не претендую на метра плововарения и никогда не называл чужой плов кашей с мясом.
ничего сложного, поверьте. Я, когда учился плов варить, вернее - ассистировал мастеру, или еще вернее готовил под его контролем, спросил:
- а когда я смогу самостоятельно плов сварить?
Ответ был прост:
- как сваришь под присмотром 12 пловов, так можешь сам варить ...
Так примерно оно и вышло
да, кочевники еще очень ловко шумовкой распределяют рис по поверхности (чтоб аккуратно) и водичку кипяченую тоже через шумовку осторожненько льют. )) ну, зато выглядит красиво все ))
по пунктам:
1. да, культ есть:)
2. Вы путаете - у кочевников кухня очень простая, пловы (все таки азербайджанский плов сильно отличается от СА) блюдо оседлых народов
3. вряд ли Вы готовите вкусный плов - хорошее сложное блюдо требует опыта и уважения
надеюсь я не был резок? хорошей пятницы
Ну не знаю.... На вкус и цвет все фломастеры разные. Чем интересен плов, так это тем, что он может быть приготовлен от 30 минут до нескольких часов. По собственному опыту скажу - чем дольше кипит и тушиться зирвак, тем вкуснее будет плов. И я бы не сказал, что этот плов сложное блюдо. Попадались и действительно сложные... Свадебные пловы я ел и видел как готовят, но воспроизвести ооочееень тяжело. Там только опыт.
Кстати про кочевников - Тамерлан никак не тянет на оседлого земледельца и животновода :)
С пятницей (хотя и прошедшей)!
Я готовил и с девзирой и с обычным рисом (и пропаренным и непропаренным, длиннозерным или кругленьким). Мне узбеки показали способ выбора риса которым пользуюсь и который действительно работает - когда покупаете рис внимательно присмотритесь - если рис равномерно мутный (как бы монолитный) это хороший, если рис молочно белый внутри - это плохо, он развалиться во время варки и действительно слипнется. В пачке всегда есть и тот и другой. Надо выбирать пачку где молочнобелых минимум.
256 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
КАК ПИТЬ ВОДКУ! Перво наперво, в морозилку укладывается несколько перемен рюмок. Ибо, вопреки распространеннейшему заблуждению, замораживать надлежит не водку, а рюмки! Водку следует только лишь охладить, градусов до десяти пятнадцати. Дверца холодильника вполне подойдёт. И, естественно водка должна быть хорошей, ибо косорыловка Ничто ей не поможет. Далее, ставим варить картошку. Но не абы какую! Картошка, сваренная в чуть подсоленной воде, непременно должна быть рассыпчатой и душистой! Все остальные варианты мы с презрением отметаем Пока картошечка варится, надобно подготовить селёдку. Обязательно очень жирную, бочкового пряного посола. Аккуратненько чистим, лишаем костей абсолютно, режем на ломтики, и укладываем на селёдочницу (удлинённо овальную тарелочку с высотой бортов около 6 9 мм). Разложив её так, чтобы создавалось впечатление практически целой рыбёшки, сверху густо покрываем её тончайшими полуколечками репчатого лука (белого и красного), после чего сбрызгиваем (мало мало, но так, чтобы на каждый кусочек попало) постным маслом (подсолнечным. И упаси вас Боги взять рафинированное! Только пахучее! Только!). Тем временем картошечка почти поспела, но есть ещё время разложить по мисочкам солёные грибочки (опята, лисички, рыжики), и солёные же огурчики. Предостерегаю именно бочковые солёные! Не маринованные! Весьма не повредит мелко мелко порезать укропчику, петрушки, по вкусу сельдерея или лука порея, положив нарезанное в отдельную большую мисочку и хорошенько перемешав. Естественно, что накануне была сметана. На рынке! Густая! То, что называется ложка стоит Это основа для получения вкуса водки. Остальные (по желанию) закуски могут подаваться не раньше, как только после третьей рюмки. Закурить (опять же по желанию) тоже. Итак Кладём на тарелочки варёную картошку. Вилкою каждую картофелину чуть надламываем посередине, и кладём поверх сметану. Щедро посыпаем смесью зелени. Достаём ледяные рюмки, водку, и производим налитие. Провозгласивши что либо соответствующее, дружно опрокидываем оные рюмки. А вот тут самое интересное: порядок закусывания! (ибо от этого многое зависит) Следует поступать так: поставив рюмку, наколоть ломтик два селёдки (непременно прихватив лучка), отправить в рот, и начать медленно жевать. В это время отламывается кусочек картофелины (со сметанкою, с зеленью), и туда же. То бишь в рот. Далее кусочек свежайшего, душистого чёрного хлеба. Пожевать, проглотить. И вот тут то и проявится настоящий вкус водки, какой он должен быть! После того уже можно огурчика, грибочка или повторить чего то предыдущего это уж куда вилка протянется. Ибо препятствовать мыслью тут не надо! Организм он мудр подсознательно, и сам разберётся, куда руку с вилкою направить .... Бляяяяяя - захлебнуцца можно! Слюной
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
По приобретении некоторых навыков сможешь сапогом его накачивая грамотно, прийти к времени кипения минут 45, час. Если углем напихать, то можно еще немного быстрее, но быстрее получаса не получится никогда и никак.
Короче. Еб..я несусветная. Если еще с советских электросамоваров можно было просто так чайку попить, то с этих настоящих избави Бог от таких мучений.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Из своего опыта скажу:
1. Сначала нужно увидеть как готовит блюдо носитель - меня угощали узбеки по поводу сдачи объекта (осуществлял контроль и надзор, но угощали от всего сердца).
2. Желательно прикинуть историческую основу данного блюда - мне прямо так и рисуется вид - кочевник после дня по степи под солнцем кипятит воду в самоваре и ли другом котелке, чтобы добавить в плов. Отмеряет по 1 кг каждого ингредиента, регулирует огонь. Я так представляю все гораздо проще - развели огонь, на сильном пламени обжарили мясо с луком и морковью, на углях потушили зирвак, потом добавили воду и рис, еще охапку дров и плов готов. Все. Промывка риса или его специфические сорта это бред - что есть то и кладем. Пропорции тоже чисто субъективные.
В казане плов приготовит и ребенок - все таки распределение тепла в такой форме сосуда оптимально для тушения. Ни разу плов не пригорал в казане, даже после алкоподготовки. В кастрюле плов - это уже хорошая подготовка.
Ни в коем случае не претендую на метра плововарения и никогда не называл чужой плов кашей с мясом.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
- а когда я смогу самостоятельно плов сварить?
Ответ был прост:
- как сваришь под присмотром 12 пловов, так можешь сам варить ...
Так примерно оно и вышло
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
1. да, культ есть:)
2. Вы путаете - у кочевников кухня очень простая, пловы (все таки азербайджанский плов сильно отличается от СА) блюдо оседлых народов
3. вряд ли Вы готовите вкусный плов - хорошее сложное блюдо требует опыта и уважения
надеюсь я не был резок? хорошей пятницы
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Кстати про кочевников - Тамерлан никак не тянет на оседлого земледельца и животновода :)
С пятницей (хотя и прошедшей)!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена