Тут соуса изначально мл 150 получается.... после 50 минут варки от него вообще что то остается? ..... ладно лук.... но чеснок то зачем столько варить то? от него же ничего не останется, ни вкуса ни запаха.....имхо
Не то слово как готовлю. Профессия с этим связана) нет как таковых правил. Чтоб убрать резкость и остроту, чеснок термически обрабатывают. Аромат остается, он насыщает соус, а все остальное уходит. В этом соусе , чеснок не в фавортиах, а скорее как небольшой усилитель вкуса. Когда не знаешь, лучше промолчать.
Ну а если научно, то аллицин преобразуется в дисульфиды аллицина, которые смягчают всю резкость чеснока. Нам нужна - ели заметная нотка, т.к. у нас далеко не чесночный соус. Надеюсь суть ясна.
Друг мой, я конечно кулинарных университетов не кончал, но принципами обработки продуктов владею и представляю что получается в результате. Более того в той или иной мере работал со всеми продуктами доступными в нашем регионе..... скажем прямо, я не вижу в твоем соусе каких либо ноток, а вот мешанину несочетаемых продуктов да. То что ты получаешь соус со вкусом смородины - да, то что в нем есть какие то нотки, чеснока ли, или цедры которую ты туда кладешь.... однозначно нет.... и то что там что то смягчается и т.п иллюзия - там только смородина и ничего более. Впрочем, допускаю, что если ты кормишь профессиональных, тренированных дегустаторов, да... они там что нибудь различат. Простой смертный -нет. Всего хорошего.
19 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Слишком мудрено, слишком много ингредиентов... И не понятно, что получится
Про рекламу канала просто промолчу
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена