Делаю такой ликер очень давно. Только по немного другому рецепту, почерпнутому из английского журнала 70-х г.г.:
4 желтка
1 банка концентрированного несладкого молока
почти 1 стак. сахара (лучше 2/3 стак. сахарной пудры)
ванилин
180-200 мл спирта
Далее по той же схеме: взбиваем желтки с ванилином и сахарной пудрой, вливаем конц. молоко, в конце - тонкой струйкой спирт. Добавление спирта приводит к химической денатурации белков, масса густеет на глазах. Настоявшись, может быть очень плотной и мало текучей. Кстати, первые фирменные ликеры, опробованные мною еще до развала Союза, были не такими жидкими, как сегодняшние магазинные. Ложечку ликера можно было добавить как топинг в мороженое или кофе, не растекалось. Если в рецепт добавить коньяк или водку, получится именно жиденько. Концентрированное молоко лучше сгущеного, т.к. добавляет пикантную нотку топленого молока. А также можно добавлять сахар по своему вкусу.
В конечном итоге, из этих рецептов каждый может выбрать по себе.
Делаю такой ликер очень давно. Только по немного другому рецепту, почерпнутому из английского журнала 70-х г.г.: 4 желтка 1 банка концентрированного несладкого молока почти 1 стак. сахара (лучше 2/3 стак. сахарной пудры) ванилин 180-200 мл спирта Далее по той же схеме: взбиваем желтки с ванилином и сахарной пудрой, вливаем конц. молоко, в конце - тонкой струйкой спирт. Добавление спирта приводит к химической денатурации белков, масса густеет на глазах. Настоявшись, может быть очень плотной и мало текучей. К
Обожаю яичный ликер. Пристрастился к нему ещё в ГДР. там он продавался в комплекте с шоколадными рюмками. В РБ его просто не завозят. Одно время мне друган подгонял, у него батька дальнобоем в германию ходил. Но ниточка оборвалась
А рецептик опробую.
у оригинального от 15 до 20% тут вполне получается что если 250 грамм бренди на 0.75 то около 15 и должно выйти. Но честно говоря надо подбирать, чтоб вкус коньяка, не сбил вкус ликера. Видно действительно лучше использовать нейтральный в этом плане спирт как ниже у Милы.
25 комментариев
7 лет назад
4 желтка
1 банка концентрированного несладкого молока
почти 1 стак. сахара (лучше 2/3 стак. сахарной пудры)
ванилин
180-200 мл спирта
Далее по той же схеме: взбиваем желтки с ванилином и сахарной пудрой, вливаем конц. молоко, в конце - тонкой струйкой спирт. Добавление спирта приводит к химической денатурации белков, масса густеет на глазах. Настоявшись, может быть очень плотной и мало текучей. К
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
да это будет жуткое пойло которое и пить то будет не возможно ! Как обычно путаете ванилин и ванильный сахар
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
А рецептик опробую.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена