чего это такое делали вкусное?

Свининку вялил, а вместо шпагата решил использовать стяжки, т.к. мясо усыхает и его проще подтягивать стяжкой, чем перекутывать шпагатом)

а подкиньте рецепт, если несложно.
и какая часть так красиво выглядит?

Легко)
Собственно рецепт был где-то здесь и стырен в своё время)
Мясо - свиная шея.
Маринад:
На 2-3 кг мяса нужно около 3л. маринада. На каждый литр воды берем 5 столовых ложек соли и по половине чайной ложки черного перца горошком, душистого перца горошком и целой гвоздики + пару листьев лаврушки.
Доводим до кипения, минут 5 кипятим и оставляем остывать, процеживаем через марлю.
Мясо моем, режем на желаемые куски, но желательно не больше 10 см в диаметре. Помещаем в маринад. Мясо должно свободно в нём лежать. Кладём сверху тарелку, что бы мясо всегда был погружено в маринад. Убираем в холодильник на 3 дня.
Утром и вечером переворачиваем. Через 3 дня достаем из холодильника и кладём мясо под пресс, что бы ушла лишняя влага максимально я беру 2 разделочные доски, зажимаю между ними мясо и кладу древний чугунный утюг. Где-то через час промокаем бумажными полотенцами досуха.
Готовим посыпку.
Это может быть любой набор любимых специй я люблю кориандр, паприку, красный и черный острые перцы. Можно добавить хоть майоран или тархун что душе угодно всё будет вкусно. Этой смеси примерно на глаз, но думаю в суме должно получиться не меньше 5-8 столовых ложек
Мясо хорошенько обваливаем в смеси и заворачиваем в марлю. Марлю не жалеть перехлёстывать раз 5, не меньше. После этого кладём в герметичные контейнеры (можно пластиковые) и опять в холодильник на 7 дней.
Через 7 дней достаем, снимаем марлю, снова купаем в специях и снова заморачиваем в марлю, только теперь не свободно, а перетягиваем туго шпагатом или, моё ноу-хау )) нейлоновыми стяжками, что бы удобней потом было затягивать, т.к. мясо будет активно терять объем.
Дальше в сухое и проветриваемое место на 3-4 недели. Я не парился и делал в холодильнике (главное, что бы была функция но-фрост, хотя она сейчас вроде есть почти у всех. Сделал пару маленьких полочек, на них и хранил, постоянно переворачивая и меняя местами, что бы не было пролежней . Через 3 недели как на фото, если дольше будет пожестче, но поинтересней по вкусу.
Да, в процессе может образовываться легкая белая плесень значит не достаточно проветривается но это не страшно соскоблить и все дела, а можно и вообще не париться)
Собственно всё, за одно и себе обновил в памяти)

круто!
Но долго, как любой сыровял
Мы в бане недоделанной вялим, там прохладно, влажность приемлемая, сруб уже наверное насквозь пропах копченостями, колбасой и приправами)))

синяя изолента круче скотча!

осыпавшуюся Fe2O3 не жаль

Ну если их хандохали, то осыпется... Но при должном уходе они весьма живучие.

ухаживай, не ухаживай... У меня катушки, найти нынче приличную - удача.

В фб есть группа, как раз по этим вопросам. Там частенько продают и бобины.

Первый раз с "стяжками" работать начал в 2000 году , на прокладке локальных сетей. Стяжки все были импортные (тайвань в основном) , и на звание на них было крупными буквами - "cable ties" .Переведете думаю сами.

жгуты.

ты о чём ваще? материал и предназначение разные вещи