Не смогла дочитать, захлебнулась слюной, потеряла сознание и совесть. Пошла рыться в холодильнике.

ЧТо уж говорить о столь давних временах, когда целая проблема воссоздать соус "Южный", снятый с производства в середине 80-х, учитывая и технологию приготовления, и даже состав компонентов:

Соус Южный (ГОСТ) Настоящий рецепт известен далеко не всем, и чаще всего популярный соус готовят по упрощенной технологии, более подходящей для домашних условий. Надо сказать, что не так уж и легко получить дома настоящий соус Южный . Технологическая карта содержит сведения, из которых понятно, что продукт многокомпонентный и готовится на специальном оборудовании под давлением. Что нужно Для приготовления 1 килограмма готового блюда потребуются следующие ингредиенты (в граммах): Ферментативный соус (соевый соус, который готовится традиционным способом) 102,5. Отжим ферментативный (остатки после отделения жидкой составляющей) 36,1. Пюре яблочное 153,5. Песок сахарный 153,5. Томатная паста 30,7. Растительное масло 25,5. Соленая печень 51,1. Сушеный лук 27,6. Чеснок 15,3. Порошок горчицы 11,2. Изюм 61,3. Красный перец (можно черный) 0,71. Душистый перец 2,6. Корица и гвоздика по 1,74. Имбирь 0,82. Лавровый лист 0,51. Уксус 306,7. Соль 30,7. Мадера 7,6. Кардамон 0,8. Мускатный орех 0,51. - Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/259862/sous-yujnyiy-kulinarnyiy-retsept-tehnologicheskaya-karta-i-gosthttp://fb.ru/article/259862/sous-yujnyiy-kulinarnyiy-retsept-tehnologicheskaya-karta-i-gost

Так питались немногие.

Я очень люблю произведения А.П.Чехова и смею предложить небольшой гастрономический рассказ, очень вкусно написано))

О бренности

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем...
Ну, можно ли так долго? поморщился он, обращаясь к жене. Скорее, Катя!

Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...

Но тут его хватил апоплексический удар .