и что ни кого не напрягла фраза
баранины или говядины!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Люди вы в обще понимаете что это такое ,автор рецепта ставит на одну ступень два! абсолютно разных наполнения ,а похрен или говядина или баранина, если нет и ни того и ни другого, хреначте рыбу или голубей
а вот если и этого нет, то воробьи или караси пойдут на ура
хм, не соглашаться со мной. Да это сугубо ваше право. Но прошу и мне дать шанс:)
Любое блюдо, это вкус
вкус основного ингредиента и с этим спорить бесполезно.
У баранины свой вкус, у говядины свой, а у свинины и подавно.
И есть варианты когда любая замена переворачивает рецепт и вкус с ног на голову и с этим спорить бесполезно. Ведь вы согласны? Думаю что да.
А вот теперь на секунду, представьте вкус баранины и вкус говядины, они хоть чем то схожи? Нет, по вкусу как небо и земля. Соответственно любая замена ведет к полной переориентации блюда.
Вот попробуйте мне заменить грибы шиитаке на любой гриб по вашему выбору. И что это равноценная замена? Вкус не изменился? Текстура та же? Аромат?
А попробуйте заменить еринги! У вас получится? Вкус сохраниться?
вот то же самое и тут
Автор размещая рецепт ,указывается какое мясо использовал, что любой кто будет повторять, мог получить идентичное блюдо. А нравится вам баранина или нет, это уже ваше личное дело и решение за вами
Справедливо... но! Вы же не станете спорить, что в долме будет уместны оба варианта мяса? Вкус безусловно разный, но в рецепте и баранина и говядина уместны же? Так о чем спор?
Правильные комментарии о специях (зира, кориандр), о том, что рис сперва надо приварить до молочного цвета. Еще ни кем не упомянутая фишка для долмы: добавьте в фарш горсть зерен граната (желательно сорт с мелкими косточками). И еще...
4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;
Спецы так не рекомендуют. Долма - не голубцы (хотя и практически братья). Долма мелкая, максимум на два укуса, поэтому, чтобы не подгорела, сперва казан следует выстлать виноградным листом, залить кипятком до половины слоя! Или готовить почти на пару; уложить на днище тарелку, на нее долму, налить воду чтобы она доходила, максимум, до половины слоя долмы. При этом гнет не нужен.
это правильно
но вот у меня такая фигня вышла что в таком случае под листьями винограда скапливался пар и выходил большими бульками поднимаю и переворачивая долму.
Справедливости ради - на пару готовить не пробовал, возможно Вы и правы... но с вопросом разберусь, может внесу корректировки в способ приготовления этого блюда...
Пробовал долму готовить из свинины, и даже из курицы... и то и другое действительно какое-то безвкусное. Поэтому сделал для себя выбор - говядина или баранина.
26 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
баранины или говядины!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Люди вы в обще понимаете что это такое ,автор рецепта ставит на одну ступень два! абсолютно разных наполнения ,а похрен или говядина или баранина, если нет и ни того и ни другого, хреначте рыбу или голубей
а вот если и этого нет, то воробьи или караси пойдут на ура
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Любое блюдо, это вкус
вкус основного ингредиента и с этим спорить бесполезно.
У баранины свой вкус, у говядины свой, а у свинины и подавно.
И есть варианты когда любая замена переворачивает рецепт и вкус с ног на голову и с этим спорить бесполезно. Ведь вы согласны? Думаю что да.
А вот теперь на секунду, представьте вкус баранины и вкус говядины, они хоть чем то схожи? Нет, по вкусу как небо и земля. Соответственно любая замена ведет к полной переориентации блюда.
Вот попробуйте мне заменить грибы шиитаке на любой гриб по вашему выбору. И что это равноценная замена? Вкус не изменился? Текстура та же? Аромат?
А попробуйте заменить еринги! У вас получится? Вкус сохраниться?
вот то же самое и тут
Автор размещая рецепт ,указывается какое мясо использовал, что любой кто будет повторять, мог получить идентичное блюдо. А нравится вам баранина или нет, это уже ваше личное дело и решение за вами
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
4. Заворачиваем фарш в листья, плотно укладываем в кастрюлю или казан;
Спецы так не рекомендуют. Долма - не голубцы (хотя и практически братья). Долма мелкая, максимум на два укуса, поэтому, чтобы не подгорела, сперва казан следует выстлать виноградным листом, залить кипятком до половины слоя! Или готовить почти на пару; уложить на днище тарелку, на нее долму, налить воду чтобы она доходила, максимум, до половины слоя долмы. При этом гнет не нужен.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
но вот у меня такая фигня вышла что в таком случае под листьями винограда скапливался пар и выходил большими бульками поднимаю и переворачивая долму.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
в этом отличие?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена