Кислые щи с гусем,это не щи.Это кислый суп.Кислые щи варятся только с солониной.Солёная свинина вымачивается(если много соли)и варится.Потом уже всё остальное.Тогда щи приобретают свой не повторимый вкус.А с гусём,курицей,говядиной только щи из свежей капусты.Солонина только подчёркивает вкус.В деревнях знали толк,да и не было у них гусей на щи зимой.Это уже городские выверты.Короче,автору за труд пятёрка,за рецепт даже оценки ставить не буду.Не наш рецепт.
Настоящие щи-только из крошева, и лучше зимой,пришел с мороза, навернул миску... крякнул от удовольствия... Эххх... А это просто супец из квашеной капусты
Меня один технический момент интересует... Если, к примеру, капусту в борще варить больше пятнадцати минут она становится соплями. А тут целый час. Томить, не томить, а термообработка в любом случае происходит. То есть, в щах капуста должна быть кашей?
Не будет она "кашей". А насчёт "суточных", я делаю так: варю мясо и капусту(если со свежей, а если с квашеной- то картошку) и снимаю с огня, убираю на сутки примерно. На другой день довариваю.
просто существует 2 способа варки. При варке мяса(как конечного продукта) для сохранения вкуса,аромата,и тд. его бросают в уже кипящую воду. Происходит быстрая денатурация продукта на периферии куска, сохраняя все соки внутри куска.
Для варки мяса ради бульона(или супа) варят на медленном огне, чтобы соки, нагреваясь, выходили в бульон еще до денатурации периферии мяса. То есть, если повару нужно только вареное мясо--это 1 режим варки, а если нужен бульон--это другой. ;)
А почему по мнению автора должен кто-то был понабежать и почему по этому поводу у этих кого то должна была быть паника на тему кислых щей? В кулинарии всегда существовало два вида щей- обычные и кислые. Вряд ли с этим кто либо будет спорить. Из чего делаю вывод- начало статьи бестолковое.
60 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Для варки мяса ради бульона(или супа) варят на медленном огне, чтобы соки, нагреваясь, выходили в бульон еще до денатурации периферии мяса. То есть, если повару нужно только вареное мясо--это 1 режим варки, а если нужен бульон--это другой. ;)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена