Эх... А я на сбалансированном питании уже скоро год. Из свинины могу себе позволить только карбонад, но он уже ближе по вкусу к курице, т.к. маложирный. Зато минус 16 кг. уже скинул и так не хочется их обратно заиметь. Так что нет, обойдусь без ветчины!
Я не против нитритной соли, если продукт будет вялиться или коптиться холодным способом. Но смысл добавлять ее, если вы доводите ветчину в духовке? Для цвета?
Дело в том, что нитритка служит обеззараживающим компонентом. И то время пока мясо доходит и набитые батоны отлеживаются, начинка активно избавляется от "живности". Хотите без нитритки? будьте готовы к тому, что лечение от паразитов весьма не дешёвое. Тем более, что она разлагается на безопасные компоненты при готовки.
Вы не поняли, что я имел ввиду. Я в "колбасной теме" несколько лет. И нитритную соль использую сам,когда дело доходит до сырокопчении или сыровялении. Даже пару постов об этом размещал на фишках. Но, в данном случае, продукт подвергается термической обработке. Автор уже объяснил, что делает это для цвета и вкуса. Я бы так делать не стал.
"она разлагается на безопасные компоненты при готовки" - на какие именно, если не секрет?
В свое время нас учили, что нитраты и нитриты, взаимодействуя с белками, образовывают нитрозамины. Можете погуглить сами, что это такое
64 комментария
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
(Я имею в виду кусочек, а не шмат! ;))
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
В свое время нас учили, что нитраты и нитриты, взаимодействуя с белками, образовывают нитрозамины. Можете погуглить сами, что это такое
Удалить комментарий?
Удалить Отмена