По поводу духовки: я в ветчиннице сначала делал по рецепту - варил. Получается суховато. Потом попался рецепт рыбной ветчины, и там (по рецепту) приготовление в духовке. Получилось сочно. Попробовал тогда и с мясом не варить, а запекать - понравилось больше, получается сочнее. Теперь не варю а запекаю.
И это... вопрос к автору: два процента соли от чего? От массы мяса или от объёма?
>Запекаю при градусах 80 ... максимум ста.
При 100 получите бульонный отек а в случае с коллагеновой оболочкой еще и разрыв оболочке скорее всего получите
термометр надо устанавливать через некоторое время после начала "варки" тогда никак не сказывается. Но я всегда делал в духовке, про варку в воде не могу сказать.
У меня друг на бойне кишки покупает вот в них и делает , второй охотник каждый лось уходит почти полностью на консервы и колбасу консервы он отдает мясо куда то ему делает готовые банки а вот колбасу в первые сутки делает потом коптит на вкус просто небеса . Скоро буду у него по делам попробую заснять как он это делает
64 комментария
6 лет назад
И это... вопрос к автору: два процента соли от чего? От массы мяса или от объёма?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Хотя я тут пораздумал - на самом деле в %% соотношении не важно от чего. Получится одинаково.
Ещё раз спасибо за пост вкуснятины :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
При 100 получите бульонный отек а в случае с коллагеновой оболочкой еще и разрыв оболочке скорее всего получите
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена