Пора с конрасанкциями завязывать, а то скоро инструкции появятся типа
Как сделать собственный компьютер: возьмите печку для выращивания монокристалла кремния...
Очень много сыров пробовал в своей жизни. Если честно (на мой вкус) - самый невкусный сыр (опять же на мой вкус). Причем, каждый раз слышал: "Купи настоящий, а не тот что ты ел". Много пробовал, много покупал - ни разу не понравилось. Блин, к автору что-ли обратиться?
Комментаторам ниже: хорошее молоко в России можно купить, но только в некоторых регионах: Краснодар, на Урале. В Москву/Питер его не пускают местные бандиты. Пытаться сделать производство нормального сыра в России - бессмысленная затея. Даже если и получится - отберут.
Прекрасное молоко есть в Подмосковье. Просто места знать надо. И сыры, производимые в России, ничуть не хуже, чем французские и прочие итальянские. Проверено опытом и общением с носителями, так сказать, этой сырной культуры.
В Краснодаре хорошее молоко - огромный дефицит. Все скупают "на корню" крупные молокозаводы. Вообще не заботясь о качестве покупаемого молока. Поэтому фермам проще продать все молоко им, совершенно не заботясь о его качестве. Сыроварам нужно молоко особого качества и они за ним гоняются с высунутым языком, но фермеры не заинтересованы делать молоко того, качества, которое требуется сыроварам. С козьим еще немного получше, из-за более высокой конкуренции, и относительно невысокого спроса на козье молоко у молочных монополистов, а с козьим беда. Овечьего нет вообще.
если убрать романтические бредни про монахов, то вероятнее всего первооткрыватели пожлобились выбросить заплесневелый пропавший сыр и... назвали получившееся просто "особым" "грибным ароматом"
Не пойму, каким образом низкотемпературная пастеризация (20 мин при 65 градусах) делает молоко неживым. Зато шансы получить желудочную инфекцию становятся исчезающе невелики. Ну, если вы его едите сами и не продаете, то это ваша собственная русская рулетка. Т.к. даже со своим собственным козьим молоком, в стойле обеспечить необходимую стерильность ни как не получится. ИМХО, любое молоко перед варкой сыра должно проходить термическую обработку. За исключением сыров паста фелата, которые проходят термическую обработку после варки в процессе формирования, т.к. формируются в воде при температуре 80-90 градусов. Это мое мнение. Если вы сами едите, воля ваша, но если продаете, то было бы честно предупреждать покупателя об отсутствии пастеризации в процессе, и пусть покупают на свой страх и риск. А "живое" молоко (когда не пастеризованное), это такой же маркетинговый ход как и "живое" пиво. Иллюзия.
Молоко у нас от своих животных. Подоили, дали созреть и в работу. И это тоже написано в тексте. Хотя ... для вас живое - это, видимо то, которое приходится догонять ... :)
Это замечательно, что у вас молоко от своих животных. Это дает вам преимущество перед теми, кто его покупает, ведь самая большая проблема в России у сыроваров (я имею ввиду тех, кто делает настоящий сыр) это дефицит хорошего сырья. И козьего, и коровьего, я уже не говорю об овечьем, но в любом случае обстановка в стойле не может быть стерильной и делать сыр из не пастеризованного молока - это риск. В любом случае удачи и успехов. Вам рассказ о том, как вы делаете Камамбер выглядит очень профессионально.
И, кстати, если вы посмотрите на этикет от французского Камамбера, на вашей же фотографии, в тексте, там написано, что использовалось именно пастеризованное молоко. Еще раз удачи.
34 комментария
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Как сделать собственный компьютер: возьмите печку для выращивания монокристалла кремния...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена