Неплохо...даже о небольшом бизнесе задумался..всяко на натуральный продукт покупатели найдутся...а если еще дать возможность выбирать состав специй,то и на цену не сильно смотреть будут
Хороший срез!
При добавлении нитритной соли, сардельки перед варкой лучше обжарить - она даст цвет (вместо нитритной соли можно добавить аскорбат натрия)
Яйцо, на стадии замешивания фарша, тоже добавит вкуса. Мы, в своё время "бахали" 3 кг яйца на 200 кг фарша.
Сахар в изделии обязателен - он является стабилизатором вкуса. Количество смотреть по рецептуре. (Даже пересоленные колбасы при добавлении сахара Вы скушаете с большим удовольствием, правда, водички потом попьете много ;) )
Можно так же измельчить шпик, но до кусочков размером 2-5 мм. по вкусу и добавить в эмульсию не больше 20% (а там можно экспериментально подобрать). Получатся шпикачики. Думаю, Вам они тоже понравятся.
Да же и не знаю. Если продукт из ТОЛЬКО мяса,то это может быть и буженина ,ну или ещё чего запечь. Всё таки колбаса или сардельки это немного другой продукт. Понятное дело,что они не должны быть из туалетной бумаги,но если процент мяса высок - то неплохой продукт получается .Вот как пример 91% мяса при стоимости до 500р за килограмм и возни меньше и оборудование кухню не загромождает
27 комментариев
5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
При добавлении нитритной соли, сардельки перед варкой лучше обжарить - она даст цвет (вместо нитритной соли можно добавить аскорбат натрия)
Яйцо, на стадии замешивания фарша, тоже добавит вкуса. Мы, в своё время "бахали" 3 кг яйца на 200 кг фарша.
Сахар в изделии обязателен - он является стабилизатором вкуса. Количество смотреть по рецептуре. (Даже пересоленные колбасы при добавлении сахара Вы скушаете с большим удовольствием, правда, водички потом попьете много ;) )
Можно так же измельчить шпик, но до кусочков размером 2-5 мм. по вкусу и добавить в эмульсию не больше 20% (а там можно экспериментально подобрать). Получатся шпикачики. Думаю, Вам они тоже понравятся.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена