Мне никогда не нравились варёные помидоры в супе.
Лучше на сухой сковородке чуть прижарить, чтобы появился вкус "прижаренки" и в супе даст определённый пикантный привкус.
"шейка одни кости и хрящики" - по фото так не скажешь
Не слушай никого про картошку, в шурпе самый смак раскусывать вареную картофелину и запивать её душистым бульоном. Мы вообще средние клубни пополам режем, крупные - на 4 части, мелкие - целиком. Картошка вообще придаёт бульонам в овощных супах плотность, в кулинарии супы без картошки даже рекомендуют (по крайней мере, раньше рекомендовали) затягивать (поварской термин, загущение бульона/соуса пассерованной мукой)
Про помидоры - они бывают весьма разного размера, поэтому добавлю, что на мой вкус, чем их в шурпе больше, тем лучше. И никакой томатной пасты, на крайняк консервированные в собственном соку!
И про специи - это все-таки не плов, зира там не нужна, достаточно черного (красного, белого) перца горошком.
Все исключительно на мой вкус, здоровую критику готов выслушать
Такого уровня блюда кроме шурпы - это Казахский (?) хаш и Закарпатский бограч. Уважительно отношусь ко всем трём, и не знаю, кому отдать предпочтение. Разве, что бограч погуще.
На фото - именно бограч. Недалеко от Чинадиево - Закарпатье.
Автору уважуха! Все должно получиться вкусно, имеются два небольших замечания и вопрос.
Первое, что бы легче было снимать пену, не обязательно сыпать соль, можно добавить немного холодной воды. Мясная пена сама поднимется. Второе, "букет зелени" я бы опускал попозже, во время варки вкус с запахом уходит. А теперь вопос: шурпа это на каком языке?
Попробуйте вариант лезгинский.Никакой зиры,кориандра,лаврового листа.Режете мелким кубиком репчатый лук и средне свежую кинзу.Шурпу в пиалу и посыпаете луком и кинзой.И свежемолотый черный перец.
Автор красава, готовлю в принципе так же, а за картошку крупно порезаную... попробуйте порезать мелко. И потом сравните.. земля и небо. Я так еще в щи делаю совершенно разный вкус.
76 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Лучше на сухой сковородке чуть прижарить, чтобы появился вкус "прижаренки" и в супе даст определённый пикантный привкус.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Не слушай никого про картошку, в шурпе самый смак раскусывать вареную картофелину и запивать её душистым бульоном. Мы вообще средние клубни пополам режем, крупные - на 4 части, мелкие - целиком. Картошка вообще придаёт бульонам в овощных супах плотность, в кулинарии супы без картошки даже рекомендуют (по крайней мере, раньше рекомендовали) затягивать (поварской термин, загущение бульона/соуса пассерованной мукой)
Про помидоры - они бывают весьма разного размера, поэтому добавлю, что на мой вкус, чем их в шурпе больше, тем лучше. И никакой томатной пасты, на крайняк консервированные в собственном соку!
И про специи - это все-таки не плов, зира там не нужна, достаточно черного (красного, белого) перца горошком.
Все исключительно на мой вкус, здоровую критику готов выслушать
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
На фото - именно бограч. Недалеко от Чинадиево - Закарпатье.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Можете посоветовать грузинский суп кроме Харчо? Но такой же пряный?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Первое, что бы легче было снимать пену, не обязательно сыпать соль, можно добавить немного холодной воды. Мясная пена сама поднимется. Второе, "букет зелени" я бы опускал попозже, во время варки вкус с запахом уходит. А теперь вопос: шурпа это на каком языке?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена