Не существует никакого "украинского" борща. В принципе. Почему? Ответ прост. Название "украинский" закреплено в ГОСТе СССР. Также как и торт "киевский", и котлета "по-киевски". Эти названия также - ГОСТ СССР. Ну а раз они отменили всё советское и не признали себя правопреемниками УССР, то всё! В поваренных книгах старинных есть борщ малороссийский. Вот и весь гопак....
Где-то читал, что борщ варили в дорогу(зимой) . Варили много - ведро. Потом замораживали, кололи накуски и в мешок. В пути кусков накидал в котёл, на костре прогрел, еда готова!
Наверное. Но варили так только щи из квашеной капусты. Ибо - квашеная капуста при таком способе приготовления приобретает изумительный вкус. Попробуйте, тогда обсудим.
Ну не знаю.. Я борщ не делаю так с пропеченой морковкой и луком. Мясо варю бросив туда обычную луковицу и морковку. Только пенку снимаю как только она пошла.. Еще до закипания. Бульон варю полтора часа и за это время готовлю зажарку... Лук, морковка тертая и потом свекла тертая. Перед этим пол лимона сока туда выжать ( это даст цвет) А потом томатную пасту. Ну и по готовности собирать борщ. Сначала капусту (рублю мелко) Потом рубленное отваренное мясо, далее картофель И потом зажарку. Соответственно лаврушку и специи. пол часа варить.. потом настаиваться пол часа и вуаля. Янтарный и вкуснейший борщ.
Живу в РК... по этому говядина. Со свининой готовил - не пошло в семье))
Ну хорошо сварили на свой лад. В ресторанах тоже овощи нарезали. А все женщины у нас, на Кубани, тёрли на тёрке. И цвет был более малиновый, чем красноватый. Этот цвет у меня получился в молодости практически с первого раза. А теперь я 57 лет и мне похер всё вообще.
Долгая готовка , как ритуал вызова ушедших родственников .я бы устал и плюнул ,не в борщ.
Обычные борщи ,совсем не хуже представленного ,готовятся на свинине или курице 40 минут.
Готовность мяса свинины 40 мин ,птицы еще быстрей .мясо режется сразу кусочками по размеру кусочков картохи .Курица порционными частями может вытерпеть.
Картошка варится 25мин +-.остальное вариться быстрее.
Ритуал со снятием пенки ,это пережиток .
Мясо варится 10 мин ,сливается всё,перемывается ,и кастрюля тоже .Осталось 30мин.
Заряжается по новой с лаврушкой ,солишь.и вот он ,этот прозрачный и мясной возник.
Проварил 10 мин ,зарядил картошку .
В это врямя шинкуешь капусту ,кто любит не сопли ,помял чуть нашинкованную руками с добавлением ложки уксуса.
Пассерованные лук +морковка + свекла тут рядом на сковородке.
5 мин после картошки заряжаешь купусту
За 5мин до 40 минут ,вываливаешь из сковородки пассерованное в уже почти борщ .
Добавляешь специи и досаливаешь если надо .
Выключаешь плиту.
Нарезаешь зелень и чеснок и это туда ,в него .
Это всего лишь вариант борща со свеклой .А можно на помидорах и всяких перцах ,кабачках ,вариантов много.Можно даже из всего сразу.
Вот он ,стоит.
А ты нарезаешь чёрный хлеб ,сало ,чистишь чеснок ,любителям острый перчик,сметану не забыл, достаёшь водку из секретного места и рюмки из морозилки .
Сервируешь стол .
От нарезаешь хлеб до рюмок - это как раз время ,когда блюдо отдыхает .
Потом вы знаете как дальше.)
Вот не претензии ради. Так всегда готовить? Засекая время и каждый раз пытаясь улучшить результат? Оно надо? Хотя, конечно, если нравится - почему нет?
Куда спешить, чего гнать? ...
я всегда так .обычный обед - 1час на всё.если решил печь мясо-птицу - 2часа.
десерты не моё ,игнорю.
сразу все оценят в + ,что у тебя всё гототво по-быстрому к сбору друзей или семьи.
на унылые готовки ,всякие холодцы и подобное я зову женщин куховарить.от бесконечных во времени кухонных актов я скучаю, успеваю накидаться и становлюсь готовым уже я.
119 комментариев
2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
У которых ещё электричество есть.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Живу в РК... по этому говядина. Со свининой готовил - не пошло в семье))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Завтра у жены клянчить буду борщ. На говяжей косточке мозговой.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Без стёба и сарказма.
Неологизм, не хуже, чем у Маяковского))))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Обычные борщи ,совсем не хуже представленного ,готовятся на свинине или курице 40 минут.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Картошка варится 25мин +-.остальное вариться быстрее.
Ритуал со снятием пенки ,это пережиток .
Мясо варится 10 мин ,сливается всё,перемывается ,и кастрюля тоже .Осталось 30мин.
Заряжается по новой с лаврушкой ,солишь.и вот он ,этот прозрачный и мясной возник.
Проварил 10 мин ,зарядил картошку .
В это врямя шинкуешь капусту ,кто любит не сопли ,помял чуть нашинкованную руками с добавлением ложки уксуса.
Пассерованные лук +морковка + свекла тут рядом на сковородке.
5 мин после картошки заряжаешь купусту
За 5мин до 40 минут ,вываливаешь из сковородки пассерованное в уже почти борщ .
Добавляешь специи и досаливаешь если надо .
Выключаешь плиту.
Нарезаешь зелень и чеснок и это туда ,в него .
Это всего лишь вариант борща со свеклой .А можно на помидорах и всяких перцах ,кабачках ,вариантов много.Можно даже из всего сразу.
Вот он ,стоит.
А ты нарезаешь чёрный хлеб ,сало ,чистишь чеснок ,любителям острый перчик,сметану не забыл, достаёшь водку из секретного места и рюмки из морозилки .
Сервируешь стол .
От нарезаешь хлеб до рюмок - это как раз время ,когда блюдо отдыхает .
Потом вы знаете как дальше.)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Куда спешить, чего гнать? ...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
десерты не моё ,игнорю.
сразу все оценят в + ,что у тебя всё гототво по-быстрому к сбору друзей или семьи.
на унылые готовки ,всякие холодцы и подобное я зову женщин куховарить.от бесконечных во времени кухонных актов я скучаю, успеваю накидаться и становлюсь готовым уже я.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
И сама хорошо жизнь прожила, и человека хорошего вырастила.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена