Уксус или лимонная кислота нужны чтобы свекла сохранила красный цвет, соответственно и добавлять их надо в процессе предварительной готовки свеклы. А для бульона я лично беру говяжью или телячью голяшку с костью.
Борщ как и все народные блюда готовились из того, что было под руками. Поэтому и "правильных" рецептов сейчас много. Сейчас почти все можно купить. А так главное в борще - чтобы было вкусно.
Люблю борщ. И очень нравится когда он насыщенного красного цвета. Там кажется что и вкус другой. Свеклу я отдельно в духовке готовлю, а потом минут за 15 кладу в суп. Тогда борщ получается насыщенного красного цвета. Ну и свеклу покупаю в одном месте. Продавец говорит что у ней сорт кубанская борщевая называется. Но я ботву не кладу. Может стоит с ней попробовать. Бульон я люблю на свиных ребрах делать. Для борща наверное это лучшее мясо
Нормальный борщ. Я бы съел.
Матушка, две бабушки, Царствие им небесное, борщи варили и на плите, и в печи, и со свининой, и с гусём, и с говядиной.
Бабушки не использовали тёрку для овощей.
Никто из них не варил борщ со свеклой.
Всё дело вкуса. Главное, наваристо было.
Касаемо капусты не пойму - в погребе капуста лежала до лета.
Летом шла окрошка "на ура", а борщи со щавелем.
С квашеной капустой... у нас не варили.
С квашеной капустой варили рагу, или, как бабушка называла - "гуляш".
Давай, Иван, следующий пост про рагу или гуляш.
Будет интересно.
Ну, кому как бог на душу положит, тот так и варит. А самый вкусный получается у того- кто умеет. Других секретов нет. Другие блюда имеют ту же специфику.
Как говорят опытные ресторанные шефы, что бы борщ был прямо БОРЩ, там к воде размешивают минимум литр свежего свекольного сока (фреша). Без учёта той свеклы что там уже есть.
А по мне, без свеклы борщ это не борщ, и если ложка в нём не стоит - тоже, не борщ а супец так себе :)
Мангольд это как раз таки свекла , просто листовая. Выращиваю на огороде , он кстатиболее холодлстоек. Использую -красный в ботвинью и прочие борщи, зеленый в основном в прижарки и просто добавка во вторые блюда, макароны с зеленым мангольдом и сыром кстати тема.
Так себе рецепт. Борщ должен быть наваристым потому и свинина на кости (лучше рёбра), а не топлëнное масло. Готовка мясо до готовности сразу солим, варёную свеклу режем чтоб получились форма спичек к мясу, картошка, капуста. Отдельно зажарку лучше на сале до чтобы были шкварки, лук, морковь 2 ложки пасты чуток волы туда чтоб постояло это даст именно красивый красный цвет, далее в кастюлю, лаврушку пару минут по кипит и хорошо, это класика. Я люблю ещё когда фасоль и сладкий перец. А то что на фото хз, но пробовать не буду, лук бросить варить я могу только в куриный бульон и [мат] то положу после приготовления отдельно для гурманов.
ХЗ, что вы говорили и, главное - зачем. Поделились сакральными знаниями? Спасибо. Только вами сказанное, как попугаи повторяют из раза в раз (наверно копируют друг у друга) категоричные борцы за аутентичность. Всего до чего у них языки дотягиваются. И цель у вас таких - обосрать то, что не по вам!!! В данном случае... НЕ СУЩЕСТВУЕТ никакого классического рецепта борща. Потому что в одном доме у разных хозяек он может быть разный. В общем, бредятина ..., а не классический борщ.
119 комментариев
2 года назад
Борщ как и все народные блюда готовились из того, что было под руками. Поэтому и "правильных" рецептов сейчас много. Сейчас почти все можно купить. А так главное в борще - чтобы было вкусно.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Матушка, две бабушки, Царствие им небесное, борщи варили и на плите, и в печи, и со свининой, и с гусём, и с говядиной.
Бабушки не использовали тёрку для овощей.
Никто из них не варил борщ со свеклой.
Всё дело вкуса. Главное, наваристо было.
Касаемо капусты не пойму - в погребе капуста лежала до лета.
Летом шла окрошка "на ура", а борщи со щавелем.
С квашеной капустой... у нас не варили.
С квашеной капустой варили рагу, или, как бабушка называла - "гуляш".
Давай, Иван, следующий пост про рагу или гуляш.
Будет интересно.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
А по мне, без свеклы борщ это не борщ, и если ложка в нём не стоит - тоже, не борщ а супец так себе :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Говорит, удобно и просто - закинул и всё!
Очень экономит время готовки!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена