Я что то не понял видео от слова совсем))) Меня отец тридцать лет назад учил солить капусточку, а то что я увидел на видео...... это не засолка, это любительское уничтожение продуктов)))
После шинковки капусты и морковки, солим(по вкусу, я на таз беру горсть КРУПНОЙ соли, но недосол чреват закисанием капусты!) и начинаем жмыхать(сильно перетираем руками) для втирания соли в капусту и выделения сока! Жмыхать нужно сильно и усердно, не бойтесь перестараться, вы увидите как станет много сока, так останавливаемся. Чем больше сока, тем лучше, он потом уйдет. Потом укладываем в емкость(Банка, кастрюля, ведро, бочка) и плотно плотно трамбуем, до появления сока над капустой. После этого кладем по желанию - яблоки(обязательно антоновка), груши, клюква, брусника, слива или крупно резаные качны плотной капусты(так называемая качанная капуста)
Далее повторяем очередную партию соленой и прожмыханной капусты и опять плотно утрамбовываем до появления сока над поверхностью.
Когда емкость полная, сверху чистую тарелку и банку с водой чтобы сок капустный закрыл все что в емкости. Этот сок и есть гарантия засола капусты! Ставим в теплое место на 2-3 дня до появления пены с верху - это есть признак что капуста засолилась! Снимаем груз и протыкаем капусту в нескольких местах до дна, что бы спустить накопившийся аромат капусты, сок соответственно уходит в низ т.к. появляются пустоты. Так делаем несколько раз в течении суток.
После этого опять, тарелка, груз(что бы сок опять проступил сверху) и в холодное помещение! ВСЁ!!! Супер капуста готова к употреблению. В течении 2-3 месяцев вы обеспечены шикарной хрустящей капустой.
Самое сложное в хранении - соблюсти температуру, нужно от +5 до -5 иначе или закиснет при высокой температуре или замерзнет и станет мягкой при более низкой. Идеально или холодильник при маленьких партиях или погреб как у меня при больших засолках.
Приятного аппетита.

а смысл видео о чём? яблоки добавил показать?)))

А я с тыквой и клюквой заквашиваю.