Вообще, в приготовлении шашлыка, стараюсь придерживаться трёх правил:
1. Мясо мариную накануне, но соль не добавляю (про гидролиз я как-то уже писал). Солю за час-полтора до мангала, тогда мясо остаётся сочным.
2. Перед самыми шампурами выливаю в мясо 100 - 150 грамм водки ( спирт разрыхляет волокна, поэтому добавляю непосредственно перед жаркой).
3. Пока горят дрова, на сильном пламени прогоняю все шампура с мясом, чтобы оно закупорилось (это как на сковородке, чтобы сок сохранился). Потом жду серых углей и постоянно покручивая жарю...
Получается обалденно, поверьте...
Вообще, в приготовлении шашлыка, стараюсь придерживаться трёх правил: 1. Мясо мариную накануне, но соль не добавляю (про гидролиз я как-то уже писал). Солю за час-полтора до мангала, тогда мясо остаётся сочным. 2. Перед самыми шампурами выливаю в мясо 100 - 150 грамм водки ( спирт разрыхляет волокна, поэтому добавляю непосредственно перед жаркой). 3. Пока горят дрова, на сильном пламени прогоняю все шампура с мясом, чтобы оно закупорилось (это как на сковородке, чтобы сок сохранился). Потом жду серых углей
12 комментариев
2 года назад
1. Мясо мариную накануне, но соль не добавляю (про гидролиз я как-то уже писал). Солю за час-полтора до мангала, тогда мясо остаётся сочным.
2. Перед самыми шампурами выливаю в мясо 100 - 150 грамм водки ( спирт разрыхляет волокна, поэтому добавляю непосредственно перед жаркой).
3. Пока горят дрова, на сильном пламени прогоняю все шампура с мясом, чтобы оно закупорилось (это как на сковородке, чтобы сок сохранился). Потом жду серых углей
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена2 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена