Борщ с грибами: дореволюционный рецепт

Рецепт:
Белые сухие грибы - 100 г.
Свёкла - 500 г. (5 - 8 шт.)
Капуста свежая или кислая - 250 г.
Лук - 2 шт. (1 большая)
Мука - 1,5 ст.л
Масло растительное - 100 мл.
Соль, перец, лавровый лист, уксус - по вкусу
Томатная паста - 100 г.

Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Залив белые сухие грибы тёплой водой, хорошо промыть их, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, как заливается мясо для бульона, поставить все это вариться в закрытой кастрюле, пока грибы не станут мягкими. Соль прибавляется в конце.
Шаг 2
В то время, пока варятся грибы, капусту и свёклу пассеровать на растительном масле. Добавить к этим продуктам томатную пасту, перец и лавровый лист.
Шаг 3
Грибы вынуть и измельчить, а в грибной бульон долить воду, после того как все закипит добавить свёклу с капустой. На освободившуюся сковороду вылить масло и обжарить лук с грибами. Добавить муку, все перемешать и отправить все в борщ. По желанию добавить уксус по вкусу. Перемешать и готовить под крышкой 20-30 минут.

Приятного аппетита!