Как правильно готовить хинкали
Одной из самых распространненных кухонь является грузинская.
Итак на 45 штук (взрослый может съесть до 6-10 штук) надо:
Начинка:
1 кг свинины (фарш).
½ кг говядины (фарш)
½ кг индюшатины (фарш)
4 луковицы
Большой пучек петрушки + большой пучок киндзы
4 станкана воды (тут на глаз зависит от жирности).
Тесто
3 яйцо
9стакана муки
3стакан воды
Сначала делаем тесто, дабы потом дать ему постоять 20 минут.
Просеять муку рекомендуется для более нежного теста
Смашиваем все ингредиенты для теста и посыпав стол мукой месим до достижения вот такого состояния.
Теперь работаем с фаршем. Его надо непременно посолить - три чайные ложки примерно.
Лук натираем на терке
А зелень редем помельче
Смешиваем лук зелень и мясной фарш, затем вливаем воду, тут надо постепенно при помешивании, надо сделать так, чтобы фарш был жидким, но на грани отделения воды если постоит.
А тем временем тесто готово и начинаем раскатывать на кусочки:
И на каждый раскатанный кусочек кладем мясо и сворачиваем.
В результате должно получится вот так.
Затем варим, в воду надо при варке добавить горошек черного перца - 10-15 штук и пару лавровых листиков, а кто хочет, может еще и добавить в фарш перцу черного - молотого.
Приятного аппетита
78 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Из чистой баранины пробовал, в итоге моё предпочтение - говядина со свинкой.
Пропорции не знаю, т.к. в кабаке употребляю.
А осенью попробую из лосятины со свинкой сделать...
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
А вот сухую курицу в хинкали уважающий себя грузин никогда не положит :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Изначально в грузии хинкали вообще готовят из дичи, т.е. в ней нет ни свнины - ведь кабанятина это несколько иное мясо и говядины тоже.
Кабан, кролик, медвежатина, скорее чем говядина и проч.
Мы же говорим о совеременности, где свинина дает жир и сок, говядина жесткость, а курятина (или крольчатина) нежность.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
А на твою критику мне плевать :)
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена10 лет назад
- Слова ложька и вилька пишутся без мягкого знака. Понять это не возможно, возможно только запомнить.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена