Как я плов запилил
Нарезал лук полукольцами.
Морковь нарезал соломкой.
Баранину — кусочками 2.5 на 2.5 см.
Раскалил казан до легкого дымка, засыпал порезанный кусочками 1.5 на 1.5 сантиметров курдюк. Как только жир вытопился, а шкварки стали коричнево-золотыми, вынул их шумовкой.
Вот так они выглядят с солью. Объедение! ))
После этого в раскаленный жир опустил баранину. Шкварчит сильно! )))
Мясо обжарил до румяной корочки. После вынул шумовкой и положил в отдельную тарелку.
Вот так примерно.
Засыпал в казан нарезанный лук, слегка обжарил — до легкого золотистого цвета.
Добавил к луку морковь.
Перемешал, обжарил хорошенько. Растёр в руках над казаном черную зиру Не светлую-иранскую, а именно черную-продается она на рынках в специях. Её нужно немного.
Добавил туда же мясо, соль, специи.
Залил водой, накрыл крышкой и оставил на полтора часа на среднем огне. Это наш зирвак.
После хорошо промыл рис (Дев-Зира — самый вкусный рис для плова, я использую только его), засыпал сверху на готовый зирвак, воткнул три головки чеснока, немного досолил, добавил еще немного зиры, аккуратно залил водой, накрыл крышкой и готовил ещё около часа на слабом огне. Приятного аппетита! )))
Да, чуть не забыл — это моя печь для казана. Всем добра!
472 комментария
11 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена11 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена11 лет назад
Курдюк вытапливаем.
Шкварки убираем
Мясо обжариваем, не убираем
Лук полукольцами к мясу
Сразу КРУПНО резаную морковь (иначе разойдется до молекул)
Все обжариваме в казане на сильный огонь
По достижении золотистости, добавляем обычную приправу для плова (хоть с рынка хоть с пакета - посмотрите штобы был барбарис в составе и зира)
Общее правило - овощей с мясом на данной стадии должно быть 2/3 объема казана. Просто поверьте - 2/3.
Заливаем водой на пару пальцев - варим до готовности мсяо
В процессе надо посолить по вкусу
Берем столько очищенных ЦЕЛЫХ головок чеснока, скока будут едоков (штобы каждому в тарелку по головке). Чеснок ГОЛОВКАМИ, не разделять.
Так готов зирвак.
Как только готово мсяо - сыпем промытый круглый краснодарский рис.
На 5- литровый казан - 800 г. риса.
Доливаем воды на 2 пальца сверху риса. Варим на сильном огне, пока вода не уйдет под рис (тут надо следить, не отходить).
После этого самый малый огонь!
Пробуем рис, если слышно, что не булькотит, тыкаем ручкой лопатки несколько раз и доливаем в дырки воду - до поверхности (хотя это редко бывает - зависит от риса)
Когда рис полуготов (снаружи на зубок мягок снутри кусается) берем лопатку и сгребаем его в центр казана, по краям должен остаться бульон (добавьте водички если надо) глубюиной до 1 см.
Горку риса накрываем тарелкой (меньше казана) и закрываем крышкой, ОГОНЬ МЕНЬШЕ ЧЕМ БЫЛ.
Еще через минут 5 выключаем огонь вообще.
Ждем минут 10.
После этого, достаем головки чеснока и все энергично быстро перемешиваем.
Ждем еще 5 минут и подаем. В каждую тарелку - головку чеснока - ради уважения к гостю.
Плов будет одновременно и рассыпчатым и будет сминаться в щёпоть!
Приятного аппетита!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена