Почему оставлять чаевые не самая лучшая идея

что за дибильная точка зрения ?
человек должен работать за зарплату, а не за подачки в виде чаевых ...

И кто это говорит про "понять" хражданин уже несуществующей страны.

Только что вернулся из ресторана. :)
В самом деле ты прав. Ресторатор заинтересован в максимуме продаж. Это значит, что официант должен "есть глазами" клиента, подливать ему в бокал, советовать, мигом исполнять пожелания. Всё для того, чтобы вынудить клиента потратить больше. В случае хорошего счёта, официант получит пропорционально хорошие чаевые. Всё логично.
Теперь представим, что официант работает за приличную зарплату. В таком случае он ВООБЩЕ не заинтересован в продажах. Скорее наоборот - чем меньше его "дёргают", тем ему спокойнее. Следовательно он не будет проявлять инициативу и продажи упадут, при том, что вырастут расходы на зарплату официанту. Хрень какая-то.
Кстати в моей компании продажники не получают зарплату. То есть СОВСЕМ. Но работают за огромный процент. В этом есть сплошные положительные стороны: компания НЕ покупает время продажника и следовательно не контролирует его и работают они из дома. Сколько хотят. Он не стоит компании вообще ничего. Но когда он продаёт, он зарабатывает столько же сколько и хозяева компании, следовательно он кровно заинтересован в увеличении продаж, в отличие от работников пусть на маленькой, но стабильной зарплате.
Так что в отсутствии "достойной" зарплаты у официантов есть выгода всем: хозяину - меньше расходов, клиенту - лучше сервис, а жлобу - возможность не дать на чай.