Закоптил скумбрию
Щепа ольха (вымочил чуть перед копчением), коптил пол часика, хватило, рыба полностью готова.
Голову отрезаем и рыбу потрошим, после того как поставил на огонь, прошло минут 30 и рыба готова.
На счет огня, я лично готовлю не на открытом огне, а не углях для шашлыка, перед копчением разжигаю и на мангал ставлю коптильню.
Сделал поддон из фольги и разместил сверху над рыбкой, на него капал нагар с влагой.
Дымок слегка пробивается через щели под крышкой, но это не страшно дыма и температуры хватает.
На вкус очень вкусно и классно, на цвет супер, запах словами не передать.
Нужно взять соль по вкусу, немного сахара для цвета, лавровый лист и перец горошком, все брал, примерно смотря на количество рыбы.
Сделал маринад, попробовал он солененький, положил скумбрию часов на 5-6, за это время она полностью промариновалась.
Перед копчением, обязательно даем подсохнуть, 2-3 часа на воздухе, только не забываем закрыть от насекомых, марлей или салфетками.
На вкус очень вкусно и классно, на цвет супер, запах словами не передать.
Это был первой опыт копчения, рыба получилась просто афигенно!
Под вареную картошечку само то, да и вообще скумбрия горячего копчения получается очень вкусно.
Всем приятного аппетита!
161 комментарий
9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена9 лет назад
оно и видно.
И мы не говорили про идеал рыбы.
Вы сказали, что для вас копченая скумбрия - сухая. Я возразил)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена