Вот блин!

Пару недель назад, в ответ на очередную вкусняшку на Фишках, я пообещал рассказать, как делаю блины. Выполняю.
Нам понадобится:
- мука - 3 стакана;
- яйцо - 3 штуки;
- подсолнечное масло - сначала столовых ложки, а потом для жарки;
- сахар - 3 столовых ложки;
- соль - 1 чайная ложка;
- сода - на кончике чайной ложки;
- жидкость - 1 литр (какая именно, об этом чуть ниже);
- сливочное масло.

Муку просеиваем через сито в емкость, в которой будем творить тесто.

В горке муки делаем углубление, в которое сыплем соль, сахар, 2 столовых ложки масла и туда же - яйца.

Теперь готовим жидкую основу.
Правды ради, весь этот рецепт я в свое время спер из интернета, и он основывался на 1%-ном кефире. Я попробовал - вкусно, но что-то не совсем так. Толстоваты блинчики получаются, нет в них легкости. Скорее оладьи такие и пропекаются хуже.
Стал экспериментировать, попутно консультируясь у того же интернета. Выяснил, что в зависимости от жидкой основы блины получаются: на воде - тонкие, на молоке - вкусные, но "душноватые", на кефире - вкусные, но толстые.
В конце концов, опытно-экспериментальным путем нашел оптимальное (на мой взгляд) соотношение.
Итак, 1 литр жидкости состоит из:
- кефир 1% - 0,25 литра;
- молоко 0,5-1,5% - 0,25 литра;
- вода (само собой, не из водопровода) - 0,5 литра. Можно подогреть градусов до 25.

Итак, заливаем нашу смесь в муку и тщательно взбиваем миксером, чтобы полностью избавиться от комков. Добавляем соду (можно не гасить, т.к. кислота, содержащаяся в кефире, вызовет нужную реакцию, но я все равно предпочитаю погасить каплей лимонного сока). И взбиваем миксером еще раз.
После этого тесту надо дать постоять минут 20-30. Хоть оно и не дрожжевое и подходить не будет, но как бы тщательно мы его ни размешивали, микроскопические комки муки все равно остаются. А за это время они естественным путем промокнут и разойдутся. После этого шлифануть миксером еще разок - и можно печь блины.

Сковородки - самое главное оружие. Я перепробовал разные варианты, в том числе и новомодную тефалевскую блинницу - и убедился: лучше чугуна ничего быть не может.
Сковородок у меня две: на маленькой формируется блин, на большую я его переворачиваю другой стороной. Так, во-первых, удобнее - при переворачивании на край сковороды не заедешь, а во-вторых, в два жерла вдвое быстрее получается.
Чугунные сковороды ни в коем случае нельзя мыть! После готовки надо насухо вытереть сухими салфетками. Иначе каждый сеанс вы будете начинать с 5-6 блинов комом, пока сковороды заново не "прижарятся".

Итак, у нас все готово к старту.
Сковороды я смазываю подсолнечным маслом с помощью половинки луковицы, наткнутой на вилку. Удобно - лишнего не перельешь, а кроме того, блинам добавляется тончайшая луковая нотка. А сливочное масло - это по чуть-чуть смазывать уже готовые блины.

Поехали! Первый блин на сковороде.

И дальше пошел процесс нон-стоп.
Выгрузили готовый блин - смазали маслом - смазали большую сковороду - перегрузили блин с маленькой сковороды - смазали маленькую - залили на нее тесто - уже пора выгружать очередной готовый блин. И так, как пономарь "Господи помилуй" 40 раз. Потому что из этой порции теста получается около 40 штук блинчиков.

Ну вот вам результат. В качестве начинки - все, что угодно: икра, красная рыба, селедка, мясной фарш, сыр, ветчина, яйца с майонезом, творог, варенье, сгущенное молоко или что там еще на ваше усмотрение. Главное - не лопнуть.