Бефстроганов от ElizavetkaDn за 23 мая 2017 на Fishki.net

Мясное блюдо Бефстроганов, является традиционным русским блюдом. Его название происходит от французского Bouef Stroganoff (мясо По-строгановски). Своим названием блюдо обязано одному из поваров графа Строганова, который объединил кулинарные технологии русской и французской кухонь. Дело в том, что у французов принято подавать мясо с соусом по отдельности, в этом же блюде соус - это подлива.

Ингредиенты

телятина (вырезка) 280 г
лук 1 шт.
шампиньоны 150 г
сливки молочные (22%) 200 г
масло растительное 20 г
куриный бульон 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Процесс приготовления

Лук почистить, нарезать соломкой. Шампиньоны помыть, почистить и нарезать дольками. Телятину нарезать тонкой соломкой.

Обжарить на хорошо раскаленной сковороде лук.

Добавить шампиньоны и жарить до золотистого цвета.

Добавить вырезку и тоже обжарить.

Влить бульон, довести до вкуса солью и перцем.

Влить сливки и, непрерывно помешивая, готовить, пока соус не загустеет. По желанию можно добавить 1 чайную ложку среднеострой горчицы.

Для подачи приготовить гарнир, например, картофельное пюре.

При подаче посыпать блюдо нарезанным наискосок зеленым луком.

✖

Источник:

#Бефстроганов #Еда #быстро #вкусно #мясные блюда

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Простецкие, но удивительно вкусные завтраки

Самая отвратительная еда в самолетах

15 блюд японского фастфуда, которые мало кто отказался бы попробовать

23 комментария

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

abvas

368

8 лет назад

Бефстроганов это хорошо. Но с добавлением пассерованной муки соус будет иметь более правильную и приятную густую консистенцию. И если добавить немного томата, то вкус будет более интересный. И мясо которое вы используете это не вырезка, а просто мякоть, уж там с какой части туши я не знаю. И это мясо лучше было бы отбить, (ломтики) перед тем как резать соломкой. Это не критика, это просто мои дополнения. Мне кажется, что так было бы лучше.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Кирилл

abvas

122

8 лет назад

Отбивать не стоит, получите кашицу при таком размере кусков. Мясо режется строго поперек волокон, тогда оно само рассыпается.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

abvas

Кирилл

368

8 лет назад

Так до каши и не надо отбивать. Если используют не вырезку, а филе (ну например куски с толстого края, тонкого или части с задней ноги), то эти куски необходимо отбивать и жарить чуть дольше, чем из вырезки. Это классика!

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Краюхин Тихон

abvas

15k

8 лет назад

Никогда не отбивали, и делали не всегда из телятины, а из вполне взрослой говядины. Но, так как мясо тушится, то оно получается мягким. Ну и из-за способа нарезки, конечно.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

abvas

Краюхин Тихон

368

8 лет назад

Вы можете и не отбивать. Хоть сырое мясо ешьте. Я говорю, как это положено делать. Вот несколько выдержек из умных книг.
Пелагея Александрова-Игнатьева - Практические основы кулинарного искусства (1909 г.).-
Если беф-строганов приготовляется из толстого филея или ссека, то мясо
должно быть предварительно отбито тяпкой и, кроме того, нужно его тушить дольше,
примерно с
1/
2
часа. Но, конечно, лучше для этого блюда брать филейную вырезку.
Книга о вкусной и здоровой пище 1961-
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, очистить от
сухожилий, разрез ать на небольшие ломтики, отбить их
тяпкой или скалкой, после чего мел ко нарезать соломкой .
Кулинария_1955

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Краюхин Тихон

abvas

15k

8 лет назад

Вот только не нужно дерзить!
А лучшая "умная книга" - это здравый смысл и личный опыт.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Александр

abvas

8 лет назад

а где в книге сказано тушить мясо ?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Серж Бенладенко

8 лет назад

просто граф Строганов был беззубый и всех своих поваров очень часто менял, укоряя что они готовят невкусно, пока у него не появился очередной повар француз понявший проблему графа и мясо тушилось до той степени мягкости когда граф мог его разжевать деснами

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 23 комментария