Как я вчера запеканку запилил

Пропорции соблюдают мулы, а пишут лошары, которые в поварском деле нифига не смыслят.
Нельзя положить "три луковицы" - они разного размера и разной консистенции.
Каждый раз делать нужно "на свой вкус и цвет", и настроение.
При готовке НАСТРОЕНИЕ - самый главный ингредиент!
И его должно быть ровно столько, сколько необходимо :)
Картошка, лук, чеснок, сливки, масло коровье, бекон (лучше два вида), сыр (нужно два разных).
Пропорции попробуйте сами - каждый раз будете делать по-разному и каждый раз будет получаться все вкуснее и вкуснее :)

Вода холодная, ножик острый. Ничего сложного.

Порезать очень не толстыми "кружками". Промыть пару раз. Оставить в холодной воде минут на пять, пока остальным занимаетесь...

Кастрюля - варить картошку, сковорода - жарить основание, что-то неглубокое, большое и толстое - запекать. Мыть потом придется много, но что поделаешь...

Заливаем холодной водой и на огонь. ВАЖНО! - холодную воду, тогда картошка равномерно проварится и снаружи и внутри. Солить сразу, но не много - во втором беконе и в сыре соли почти достаточно.

Лука нужно много. Он всё равно потом усядет. Но, лука нужно не мало.

Сырой бекон. Чтобы проще было порезать - за пару часов до приготовления его хорошо бы в морозилку положить. Тогда резка его будет комфортной, аккуратной и удобной.

Картошка варится, бекон жарится на сухой сковородке на самом сильном огне.

Нужно варить именно "альденте"! Закипело? - две-три минуты и снимать.

Две-три минуты кипения (всё зависит от сорта-качества-и проч.). Можно еще раз холодной водой окатить, чтобы снаружи смыть и охладить, а внутри она бы доходила своей теплотой. Хочу добиться равномерного приготовления по всей толщине.

Дожариваем, чтобы чуть обрумянился и пустил сальную слезу.

Нужен копченый. В оригинале это блюдо делается на костре или в печи - и запах дыма нам нужен. (лучше также пару часов подморозить для качественной резки)

Огонь максимальный.

Еще никогда никому не помешал.

Много лука. Очень много. И добрый кусок коровьего масла (из молока).

Жарим, мешаем, помешиваем. Лук в объеме теряет. Раза в три-четыре. Запах сала входит в лук. Запах лука входит в сало. Они друг-друга анигилируют и получается замечательная заправка. (Кстати - кто-то не любит запах баранины - это просто они ели НЕправильно приготовленную баранину. При правильном приготовлении все неприятные запахи должны быть нивилированы)

В этот раз не угадал - взял слишком большую :(
В Альпийских ресторанах делают порционно.
Т.е. готовят именно в маленьких типа-"горшочках" плоских, в которых и подают.
И это правильно!
Намазать маслом - я оливковым, но можно и коровьим, можно и салом от бекона... Настроение и всё такое...

Половину сваренной картошки в один слой.

В жаркое добавить сливки, выключить огонь, закрыть крышкой и дать им время соединиться.

На картошку выложить жаркое. Присыпать чесноком резанным.

В оригинале (Италия, Франция, Швейцария, проч. альпийские государства) - сыр "Роблюшон". Ничего в нем особенного нет, но, вот...
У меня в стране купить этот сыр почти нельзя. Но, Бри ПОЧТИ! тоже самое. Не дешёвый.
Нужен сыр, который мягковатый, хорошо плавится, после остывания не расползается. Не слишком соленый.
Пробуй, твори, импровизируй!

Слой основного сыра.

Слой картохи. (с посудиной я, конечно, переборщил :) )

Твердый сыр для корочки, вкуса, красоты.
Пармезан? Желательно соленый и твердый сыр.

Сколько, при какой температуре?
А я ХЗ.
У каждого своё. Именно поэтому финальной фотки результата не будет.