Современные кулинары в шоке - что это написано в старинных рецептах

Говорят, что новое, это хорошо забытое старое. Но иногда это старое настолько забыто, что даже современные исследователи в тупике - что же это такое. Представляем подборку странных ингредиентов из старинных кулинарных рецептов - теперь вы будете знать, что же это и из чего это готовилось.

Рецепт салата "Оливье"

✖

Что такое пикули?

Пикули (от англ. pickles, от pickle «солить, мариновать») — смесь маринованных в уксусе овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, бобов гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором (4 %) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара.

Соя кабуль

"Соя грибная", "соя анчоусная", "соя рыбная" и "соя кабуль" — острый пикантный соус. «Жгучий перец + уксус + бульон… Консистенция горчицы. Используется для придания блюду остроты и пикантности».

Смоленские (сороченские, сараценское пшено) крупы. Здесь все просто - это рис

Чухонское масло - соленое сливочное масло (в отдельных случаях топленное)

Травы. Деревъя - это тысячелистник

Корень балдриана - корень валерианы

Мацис. Применялся при изготовлении выпечки.

Мацис, или мускатный цвет, — пряность, представляющая собой высушенный ариллус (присемянник) мускатника душистого (Myristica fragrans) или некоторых других видов мускатника.

Маседуанъ. Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликёр или коньяк, и мороженого пломбира

Ланспик или ланшпиг (от фр. aspic «заливное») — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного.

Обмазать кнелью. По некоторым сведениям кнель - это смесь трав, по другим именно так обозначалось приготовление кнелей - кусочков теста из фарша

Галантир - студень, застывшая клейкая жидкость, навар из рыбы, телячьих ножек и т. п.

Конфекты. Конфетами они стали гораздо позже, а изначально это были различные сладости. включая варенье

Масло померанцевых цветов - апельсиновое масло

И вопрос на засыпку - что такое пуреи? Нашедшему - огромная благодарность!

И еще чуть-чуть старинных рецептов

Источник:

#Еда #Ингредиенты #интересное #рецепты #старинные

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

20+ поз в которые можно поставить сосиску

Банки для того, чтобы вкусно есть

Сало - наше все! 15 обычно-необычных рецептов

60 комментариев

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Русский

7 лет назад

Вот она где была настоящая еда! Не то что сейчас г@вно химическое..

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Минчанин

Русский

32k

7 лет назад

Только, 90 процентов населения тогдашней России о существовании такой еды даже не подозревали.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Русский

Минчанин

7 лет назад

Интересно, как ты эти проценты вывел?) Не объяснишь? Или так, с потолка взял?)

-1

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Е-Лена

Русский

29k

7 лет назад

Приговорка примерно тех лет:

- А и сладки гусиные лапки!
- А ты их едал?
- Я не едал, да тятя видал, как барин едал...

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Русский

Е-Лена

7 лет назад

Мне самому уже за полтинник, а бабушка у меня (царствие ей небесное) была 1800хрензнает какого года, в паспорте приблизительный год рождения стоял. По ее рассказам не все так плохо было, как нам кажется. За города не знаю, разговора не было, а в деревнях, кто не ленился, кто хозяйство содержал, жили вполне прилично, своим подворьем, охотой, рыбалкой, пасеки.. Почему и раскулачивали позже, потому что было что взять.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Е-Лена

Русский

29k

7 лет назад

И у меня бабушка была. Никак не из ленивых. От голода в начале прошлого века ее родители с семьей в Башкирию переехали.
Но я обобщать не берусь.
Однако, стоит послушать, что на эту тему расскажет Елена Анатольевна Прудникова. Знающий человек, владеющий матчастью.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Минчанин

Русский

32k

7 лет назад

80 процентов населения РИ на рубеже веков - крестьянство.
Около 10 процентов - мещане. 2,5 процента - казаки.
Сколько среди этих "процентов" могли есть то, что было написано в тех книгах?

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Lysander Λύσανδρος

−7

7 лет назад

На Руси умели есть и ели хорошо

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 60 комментариев