Необычный и вкусный десерт степных кочевников

Ингредиенты на 4 порции:

Пшено — 100 граммов
Молоко — 150 миллилитров
Сметана 20% — 1 килограмм
Мороженое сливочное — 200 граммов
Сахар — 50 граммов

Набор продуктов для десерта весьма скромен: пшено, молоко, сметана, сахар и мороженое. Но чтобы он получился вкусным, нужно запастись временем и терпением. Пшено придется долго парить, потом жарить и снова парить.

Пшено сперва нужно промыть и засыпать в кастрюлю с кипящей водой. Варим пять минут, затем откидываем на дуршлаг.

На столе расстилаем сложенную в несколько слоев натуральную ткань (например, широкую плотную салфетку), пересыпаем пшено туда и укутываем его. Крупа должна пропариться в ткани 15 минут.

Дальше необходимо пересыпать пшено в разогретый котелок без воды. Огонь ставим небольшой, чтобы крупа прожарилась.

Нужно постоянно перемешивать. Пшено должно стать по цвету как гречка. Это самый ответственный момент, потому что от степени прожарки зависит и вкус, и аромат блюда.

Во время жарки хорошо перемешивать крупу металлической лопаткой, а не деревянной. Деревянная будет притягивать и удерживать влагу.

Жарка может занять более часа или даже около двух. Как только пшено прожарилось, его необходимо просеять, чтобы десерт не превратился в кашу из-за раздробленных крупинок.

Обжаренную крупу снова засыпаем в кастрюлю с кипящей водой в пропорции 1 к 3. Варим под крышкой на медленном огне 10−15 минут. Вся вода должна впитаться в пшено. Снимаем кастрюлю с огня и вновь укутываем емкость полотенцем. Через час высыпаем пшено ровным тонким слоем на ткань. Ему надо дать остыть и просушиться, иначе десерт быстро скиснет.

Остается финальный аккорд — смешать пшено со всеми ингредиентами. После жарки и варки оно не размякнет в молоке, а останется круглым, упругим и даст блюду интересный вкус.

Неизвестно, что в старину хозяйки добавляли в сёк, чтобы сделать его слаще и ароматнее. По одной из версий это были сухофрукты. Сейчас в него добавляют сливочное мороженое — и больше никаких вольностей, даже с сортом.

Добавляем в пшено молоко, сметану, сахар и подтаявшее мороженое. Получившуюся массу перемешиваем, пока она не станет однородной.

Сёк готов, его можно сразу подавать на стол. Хранить блюдо в холодильнике не рекомендуется, оно может затвердеть. Лучше держать его просто в прохладном месте. Десерт хранится до трех дней.

Приятного аппетита!