Воистину тупые советы, которые помогут сделать отвратительный шашлык
Кусочки шашлыка должны быть размером от 3,5 до 4 см
Источник:
Никогда не нарезайте мясо на такие маленькие кусочки, если не хотите есть сухое подобие черт пойми чего. Не меньше 5 см!
Все кусочки должны быть одного размера
Источник:
Такой совет может дать только тот, кто никогда в жизни не резал мясо. Кусочки могут быть разного размера. Весь секрет в насаживании на шампур. Очень большой кусок можно насадить вдоль.
Не стоит насаживать мясо на шампур плотно
Источник:
Очень даже стоит нанизывать мясо плотно. Почему бы и нет?! Мы же готовим шашлык! Кто-то из интернет-экспертов утверждает, что оно не прожарится на месте стыков. Ну полный бред. До центра куска оно прожарится, а на месте стыков не прожарится?
Не стоит использовать трухлявые доски вместо хороших поленьев или углей
Источник:
Ну если честно, то можно использовать любое неокрашенное дерево. Желательно, конечно, выбирать древесину фруктовых деревьев или даже винограда. Но если не из чего выбирать? Не жарить шашлыки что ли? Трухлявых поленьев потребуется, естественно, больше, чем свеженьких поленьев.
Если вы поливаете мясо маринадом, чтобы оно не обуглилось, доведите маринад до температуры кипения
Источник:
Кто будет во время жарки шашлыка доводить маринада до температуры кипения? Ещё один костёр делать рядышком? Можете поливать маринадом любой температуры.
Если угли загорелись, сдвиньте шампуры или решетку в сторону и перемешайте их кочергой или палкой
Источник:
Или просто возьмите самую чуточку воды и потушите огонь, чтобы не сгребать в одну руку шашлыки на шампурах, а второй перемешивать кочергой угли.
Жарить нужно только на углях, которые покрылись пепельной пленкой, через которую видна раскаленная сердцевина
Источник:
Если совсем делать нечего, то по каждому угольку нужно постучать. Он должен издать металлический звон. Нет звона или пепельной плёнки? Вы знаете, что делать! Залейте всё к чёрту водой, мясо отдайте собакам и отправляйтесь домой. Да ну к чёрту эти ваши шашлыки!
Вы же догадались, в чей огород был этот камень?
Источник:
428 комментариев
7 лет назад
1. Размер куска может быть любой - сочность зависит не от размера, а от того как часто вращать шампуры, интенсивности углей и сколько как долго его жарить.
С прямыми руками можно и маленькую куски сочными сделать , а с кривыми и большие снаружи сжечь, а внутри недожарить.
2. Угли должны быть белыми если нет цели сразу сжечь шашлык.
Когда начнет капать и гореть жир , поливая шашлык вином или просто брызгая угли водой - не допускать горение в мангале.
3. Только воспаленный мозг любителя есть подгоревшее, недожаренное мясо обсыпанное золой может готовить шашлык на досках. Те кто готовит реально хороший шашлык знают что результат зависит даже от качества "готовых" углей!
Ключевой момент который не знают подобные советчики - шашлык это не горелое мясо с углей под водку на даче. Это блюдо где важен каждый этап - выбор мяса, нарезка, маринование, нанизывание, качество и кондиция углей, интенсивность вращения и время жарки, даже высота от мяса до углей имеет значение. Впечатление зависит даже от посуды куда выкладывается шашлык, гарниров и напитков к нему.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Хороший шашлык не приготовить если не следовать определенным ПРАВИЛАМ.
Либо вы с опытом приходите к этим правилам (особенностям приготовления), либо всю жизнь едите то что на фотографиях и рассказываете всем, что можно резать куски абы как и жарить их на трухлявых досках. Как автор этого поста.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Очень скоро поймете почему под мясо красное, а под рыбу белое.
Но перед этим надо "дорасти" до того что и красное и белое должно быть "сухое".
До этого момента на сковородку деньги не тратьте!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Но если вдруг доведется попасть в Испанию и попробовать хороший херес с дыней и хамоном, (фото внизу, гарантирую любителю ликерчиков понравиться) не стоит останавливаться и можно попробовать перейти к неплохому сухому (второе фото) в том же наборе - хамон, с дыней. Вдруг к пятому десятку удастся понять, почему самые изысканные и дорогие вина имеют вкус отнюдь не ликёрчика.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена