Фабада по-астурийски

Ингредиенты «Фабады по-астурийски»:
Фасоль сухая белая 500 г.
колбаса кровяная 80 г.
колбаса сырокопченая 120 г.
лук репчатый 130 г.
морковь 100 гр.
томатная паста 200 г.
мясо красное (говядина, свинина, баранина, желательно на косточке) 250-300 г.
Грудинка копченая или сало копченое (опционально) - 100 г.
масло растительное 30 г. (15 г. в варианте с грудинкой или салом)
болгарский перец 150 г.
вода 2400 г.
лавровый лист 2 шт
перец черный горошек 2 г.

Главное в фабаде - это кровяная колбаса. Если её нет - можно и не начинать, вкус и аромат будет совершенно не тот. Получится вкусная похлёбка, но не более того - вкус и аромат Астурии вы не получите.
Второй важный момент - колбасы не разрезаются в процессе готовки, только после приготовления! Иначе вместо красивых кружочков вы получите непонятные куски чего-то, плавающие на поверхности.
Третий момент - фасоль. Считается, что для приготовления фабады нужна специальная фасоль - фабас, напоминающая по форме и размеру небольшой нечищенный арахис. Растет она исключительно в северных районах Испании, и стоит там не дешевле 14 евро за кило (около 1000 рублей кило на рубли). Это очень дорого даже по испанским меркам, я покупаю обычную крупную фасоль, и результат мало отличим. В любом случае, старайтесь выбирать крупную фасоль, чем крупнее - тем лучше. Тогда она будет именно в испанском стиле, хорошо пропитана бульоном.

Также, в варианте без грудинки, сала и масла, фабада рекомендуется испанскими диетологами тем, кто питается по системе учёта калорий. Благодаря феноменальному чувству насыщения, фабада является универсальным горячим блюдом для тех, кто хочет похудеть.

Итак, начинаем.

Замачиваем на ночь фасоль в холодной воде. Утром варим 1-2 часа до почти готовности.

Пассируем в масле на сковороде в специях лук, морковь и болгарский перец.

НЕ РАЗРЕЗАЯ, укладываем в кипящую воду с фасолью колбасы. Режем кубиками мясо и грудинку, добавляем в кастрюлю, выливаем томатную пасту, варим 10-15 минут. Вытаскиваем колбасу, забрасываем пассировку. Добавляем по желанию соль. Пока доводится до кипения, режем тонкими ломтиками колбасу. После закипания выключаем огонь, закидываем колбасу и оставляем настаиваться без подогрева минимум 6 часов.

Калорийность фабады - от 55 до 75 ккал на 100 грамм, в зависимости от количества мяса, сала и масла.

Данный рецепт рассчитан на 10 порций примерно.

Подавать в горячем виде, желательно с бокалом красного терпкого вина (Ribera del Duero, Portia, Fin del Rio, Tempranillo Mono, etc.)

Приятного аппетита!