Буженина - сочное мясо в духовке

Частенько готовлю буженину из свинины в духовке. Она отлично подойдет вместо колбасы на бутерброды в качестве перекуса. Буженина намного вкуснее! Очень вкусное и сочное мясо как в горячем, так и в холодном виде. Приготовьте, Вам обязательно понравится!
Ингредиенты
- 1 кг. свинины
- 2 ч.л. соли
- 2 ч.л. паприки
- 1 ч.л. кориандра
- 0,5 ч.л. черного перца
- 4 ст.л. растительного масла
Способ приготовления
1. С помощью бумажного полотенца уберите всю лишнюю влагу с мяса.
2. Разрежьте кусок свинины пополам, чтобы получилось два удобных брусочка для нарезки готовой буженины.
3. В отдельной емкости приготовьте приправу для маринада. Смешайте соль, перец, паприку, кориандр и растительное масло. Все хорошенько перемешайте.
4. Смажьте с помощью силиконовой кисточки мясо с каждой стороны.
5. Отправьте мясо мариноваться в холодильник не меньше чем на три часа. Я всегда мариную буженину на ночь.
6. Когда мясо замаринуется, заверните каждый кусочек свинины в фольгу.
7. Отправьте выпекаться в духовку на 80 минут при температуре 180 градусов.
8. Сочное мясо в духовке готово! Так как мясо получается очень сочное, я жду пока оно полностью остынет, тогда его будет легче нарезать. Всем приятного аппетита!

Источник:

#как приготовить сочное мясо #мясо в духовке из свинины #мясо в духовке рецепт #свинина запекать #сочное мясо в духовке

Fishki в Телеграм

Посты на ту же тему

Зрелищные кадры песчаного вихря из Аргентины

Отец побил сына во время хоккейного матча в Канаде

Вомбат воспользовался возможностью

34 комментария

Правила

!!! Оскорбления в комментариях автора поста или собеседника. Комментарий скрывается из ленты, автору выписывается бан на неделю. Допускаются более свободные споры в ленте с политикой, но в доступных, не нарушающих УК РФ, пределах.

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

! Флуд - дублирующиеся комментарии от одного и того же пользователя в разных постах, систематические ложные вызовы модераторов с помощью функции @moderator, необоснованные обращения в техническую поддержку сайта, комментарии не несущие смысловой нагрузки и состоящие из хаотичного набора букв. Санкции - предупреждение с дальнейшим баном при рецидиве.

! Публикация рекламных постов. Несогласованное размещение рекламного материала, влечет незамедлительную приостановку действий учетной записи пользователя.

! Публикация материала, запрещенного на территории РФ и преследуемого УК РФ. Незамедлительная приостановка действия учетной записи пользователя.

! Мультиаккаунты. Использование нескольких активных аккаунтов, принадлежащих одному пользователю (исключение - дополнительный аккаунт для обращения в тех. поддержку при блокировке основного аккаунта) запрещено. За нарушение предусмотрено отключение основного аккаунта с возможной дальнейшей блокировкой любого аккаунта от данного пользователя.

Правила

! Мат на картинке/в комментарии. Ваш комментарий будет скрыт. При злоупотреблении возможен бан.

Доктор Ботов

6 лет назад

Я делал пару раз буженину по классическому рецепту: вскипятить два литра воды, добавить в кипящую воду две ст. л. соли, лавровый лист, несколько штучек гвоздик, перец душистый горошек, кориандр, немного семян тмина. Дать немного покипеть на несильном пламени, остудить.
В кастрюлю с маринадом опустить кусок свинины (шейка, примерно на полтора кило), накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4-6 ДНЕЙ!
Достать кусок свинины из маринада, обсушить, нашпиговать чесноком; если мясо суховато -- нашпиговать кусочками сала...

Далее идёт совет быстро обжарить этот кусок на раскалённой сковороде до образования румяной корочки, но, честно говоря, с обжаркой возиться не хотело, поэтому пропускаем...

Затем, хорошо смазываем мясо горчицей и крепко стягиваем этот кусок шпагатом, заворачиваем в несколько слоёв тонкой фольги, помещаем в сильно разогретую духовку минут на пятнадцать-двадцать. Потом убавляем пламя (у меня старая газовая плита без термометра) до минимума и оставляем на пару часов томиться, затем духовку выключаем.

Буженину, наверное, можно есть и сразу после приготовления, но мы делали так под вечер, так что уже утром нарезали охлаждённое сочное нежное мясо.

Возни, на самом деле, нет никакой -- расписывать дольше, но вот эти замачивания мне не очень-то нравятся: балкона у нас нет, а занимать на неделю целую полку холодильника кастрюлей с маринующимся мясом как-то не особенно и хочется.

В последний раз просто натёр кусок окорока перцем, солью, чесноком, положил в керамическую утятницу и поставил на слабый огонь в духовку на пару часов.
Получилось, на мой взгляд, не сильно хуже, чем приготовление классическим способом.
Прошу прощения за многословие. :)

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Redd_Redd

−253

6 лет назад

извини ТС но твой рецепт тупо не о чем. Запекать мясо 80 минут!!!! при температуре 180 градусов, это кулинарное издевательство. За это время и на этой температуре можно целого страуса целиком запечь

-3

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Владимир Николаевич

Redd_Redd

6 лет назад

Уважаемый, так поделись " знаниями и умениями" . Сколько раз готовил буженину, всё время получалась сухая.Какое брать мясо и как его готовить? Серьезно прошу, поделитесь опытом.Хочется есть вкусное и сочное мясо.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Александр

Владимир Николаевич

605

6 лет назад

Берёте кусок побольше,лучше шею килограмма на три. В кастрюльку наливаете воды, добавляете соль 60гр на литр. И маринуете в нём мясо-три дня.В этот же раствор можно добавить всяких специй.Я обычно в небольшом количестве воды кипячу, всё что мне нравится (травы,лук, пряности) а потом добавляю в соляной раствор. Через три дня мясо заворачиваем в фольгу, и на температуре 120-140 гр. Запекаем почти до готовности. Потом фольгу убираем, и на 180 зарумяниваем. Я готовность определяю по термометру. Поэтому сколько по времени не скажу.Считается,что свинина в куске готова при 61 градусе. Но я обычно довожу до 70. Можете набрать в ютубе канал Кулинарная пропаганда. Там как раз есть подобный рецепт. Только там мясо обкалывается рассолом.

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Redd_Redd

Владимир Николаевич

−253

6 лет назад

постараюсь очень коротко и буквально тезисно
Главное понять что происходит. При определенной температуре сворачивается мясной белок и мясо резко как бы сжимается и отдает сок...перед вами подошва.
1. Первое предпосол ,там выше тс написал 60 грамм на литр ,он безумен. запоминаем 30 грамм максимум на литр воды и в этом рассоле замачиваем. Возьмите вообще себе за правило ,ВСЕ что будете запекать ,что должно пройти предпосол. Выше написал трое суток ,с головой не дружет. Потому что сухой послол это 1 см в сутки ,а у нас мокрый в 3-4 раза быстрее все происходит. В рассоле 30 грамм на литр, буженина выдерживается не более суток. Куриное филе -сутки ,а вот уже крылья- 8-10 часов
Понимание ,в этой процедуре мясо отлично просаливается, но не это важно ,а важно что пред посол очень сильно укрепляет стенки молекул мяса, то есть нужна более высокая температура что бы их разрушить и забрать влагу То что нам и надо. Я на пимер использую очень старый метод, но он дает неимоверный результат. Накалывание обычным шприцом смеси молока и соли. тупо уколы по всему куску. В этом варианте вообще выдерживать не надо.
Ну и конечно ,контроль температуры внутри куска ,тут без термометра не обойтись ,это самый и самый важный фактор. Я очень советую купить, один разь и на всю жизнь и у вас на столе всегда невероятно сочное печенное мясо ,гарантирую, вы будете просто обескуражены такой сочностью. Буженину я делаю только из карбоната ,из биточной части ,как е е в народе называют

-2

Удалить комментарий?

Удалить Отмена

Показать 34 комментария