Идеальный лимонный кекс

Благодаря правильно подобранному набору ингредиентов, кекс имеет очень приятную нежную текстуру - мелкопористую. Выпечка получается не слишком сладкой, с приятным лимонным ароматом и контрастной по вкусу глазурью. Кекс не крошится, он не жирный. Его смело можно брать с собой в качестве небольшого перекуса или подавать на завтрак.

Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/lg1gGMt8aYY

Вообщем, что для его приготовления нужно. Беру чашу и туда забрасываю 5 яиц, 300 г сахара, 140 г сливок 33%, 80 г растопленного сливочного масла. Натираю цедру трех лимонов.

И отправляю эту цедру к остальным ингредиентам в чаше.

Все перемешиваю венчиком. Взбивать в пышную массу не надо.
В другую чашу просеиваю 240 г муки, добавляю щепотку соли и 3 г разрыхлителя. Перемешиваю сухие ингредиенты.
Следующий этап - смешать все вместе. В яичную массу по частям добавляю муку, чтобы не было комочков. Венчиком хорошо перемешиваю.

По сути тесто на кекс у меня готово.
Беру прямоугольную форму (для кекса или хлеба), смазываю сливочным маслом, застилаю пергаментом, оставляя "ушки" и выливаю тесто.

Ложкой по форме его распределять не надо, оно само как надо растечется, поскольку получается довольно жидким.

Отправляю кекс в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов (режим Верх-Низ) на 1 ч. 10 мин.
Готовый кекс достаю из духовки, вытягию за "ушки" из формы и перекладываю остывать на решетку.
Пергамент тоже снимаю. Все это во избежание образования конденсата. Так оставляю кекс примерно на 20 минут.
По истечении этого времени начинаю готовить глазурь. Для этого к 150 г просеянной сахарной пудры добавляю 45 мл лимонного сока. Ставлю на плиту и довожу до однородного состояния, постоянно помешивая. Не перегревайте глазурь, иначе она станет излишне жидкой и не будет "держаться" на кексе.

Покрываю кекс глазурью быстро, пока она не стала застывать, иначе аккуратно это сделать будет крайне сложно.
Ставлю кекс обратно в духовой шкаф на 3 минуты, чтобы глазурь стала прозрачной. Все, вкуснейший кекс готов!