Шашлык из куриной грудки
Две недели назад я самоизолировался в подмосковье, в загородном доме.Условия все еще спартанские, поэтому один,без семьи. Большинство ужинов за это время представляло собой шашлык, так как быстро, вкусно и оставляет минимум грязной посуды. Сегодня поймал себе на мысли, что ни один из традиционных шашлыков в меня уже не полезет.Тут память подсказала рецептик, который я видел давно, но так и не опробовал. Решил воплотить. Ну, и поделиться результатом.
Итак, набор продуктов выглядит следующим образом.
В исходном рецепте была паприка и острый красный перец.Увы, у меня их не оказалось. Заменил черным перцем.
Грудку отделил от костей и нарезал максимально широкими кусками.
Каждый кусок отбил тупым тяжелым предметом, за неименем подходящего инвентаря.
Сок одного апельсина нагрел в стакане, погружением стакана в кастрюльку с кипятком и растворил в нем ложку меда. Туда же добавил соль с перцем.
Соединил импровизированный маринад с грудкой и оставил мариноваться на кухонном столе. У меня было часа два, в принципе хватило.
Далее, отбитые грудки надо было целиком обмотать на шампуры и закрепить по краям пустыми апельсиновыми шкурками,которые попали на фото выше. Я не знаю, с каим дьяволом заключают контракт мастера этого действа-у меня обмотать не получилось от слова "совсем". Тогда я порезал отбитые грудки на квадратики, примерно 5*5см и насадил на шампуры в таком виде.
Поготовленные шампуры с мясом обмотал ленточками бекона.
Тем временем, в моем походном мангале образовались седеющие угли, которые являются залогом правильной температуры для готовки шалыка.Обмотанные шампуры осторожно поставил на мангал. Тут надо следить, чтобы жир, вытапливаемый из бекона не загорался, поэтому аккуратно и довольно часто переворачиваем шампуры. Бекон быстро "схватывается" и вероятность того, что он размотается-мала.
На готовку ушло примерно 15-20 минут. Тут главное не высушить грудку, но и не оставить ее сырой. Если сомневаетесь-осторожно разрежьте кусок мяса острым ножом и посмотрите на готовность в срезе.
Про куриную грудку говорят, что это сухое мясо, которое сложно приготовить и не пересушить. На сколько сочным получился конечный результат- поможет понять эта фотография.
45 комментариев
5 лет назад
----------------------------------
Если мне задают вопрос, я всегда отвечаю
-------------------------------------
Ты опять фантазируешь, я даже и не думал задавать ТЕБЕ вопросы! Ты сам в лез в в беседу и начал отвечать на вопросы. которые задавали не тебе. Так все свои влажные мечты про вопросы оставь при себе.
Vazari - а ты вообще потерялся в этом разговоре, из-за отсутствия хоть каких либо знаний, ты даже вразумительно поговорить о своем рецепте не можешь , потому что в голову ты больше ешь чем думаешь. Какие нахер рецепты? Учебник в руки и учи мат часть. Я всегда говорил и буду говорить, что бы хорошо готовить не надо запоминать рецепты, надо знать и запоминать процессы которые происходят на кухне при тех или иных обстоятельствах, самое важное это понимание технологий и процессов. Вот тогда ты готовишь лучше, но это не про тебя, тебе бы нож купить нормальный, да учебник в руках, хотя бы подержать, удачи мой смешной кулинар, жду очередного шедевра
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Реально животное. Тупое, необразованное и даже гордящееся этим.
----------------------------------------------------------------------------
Заметь я ни разу тебя не оскорбил, просто поставил тебя в тупик. Ты за неименее более или менее вразумительных ответов ,моментально перешел на оскорбления. Выходит по ходу именно ты тупое животное.
-------------------------
.1. Видимо такое блюдо как карпаччо тебе ни о чем не говорит. Это когда сырое мясо поливают уксусом или лимонным соком и полежав 20 минут в соке оно готово. Да и о корейской кухне тебе просто ничего не известно. Там вообще половина блюд тупое маринуется в уксусе и потом съедается.
-----------------------------------------------------
Конечно мне карпаччо ни о чем не говорит. Оно же из курицы делается? Полежав 20 минут оно готовое? Это двойная нобелевка. Друг, оно не готовое, оно сырое!!! Как и было, просто присыпано специями .
И главное немцам не рассказывай. а то они едят сырой ( ага сырой ты не ослышался свиной! ) фарш . а оказывается он готовый! Вот они офигеют. Национальное немецкое блюдо, сырой свиной фар ( Метт) ОКАЗЫВАЕТСЯ ГОТОВ
----------------------
Обязательно расскажу, как только сальмонелла мутирует и сможет жить не только в помете, но и в мышечной ткани. А пока что через чистое мясо сальмонеллой заразиться невозможно.
-----------------------------
Чистое мясо ! А значит ,курицу можно есть сырой? Гениально. А значит у курицы тогда могут быть степени прожарки?
-------------------------------------------
Термин "запечатевание" в кулинарии означает образование корочки, возникающей в процессе термической обработки мяса, которая препятствует испарению или вытеканию сока или маринада из мяса.
------------------------------
Это называется реакция Майяра.....ага запечатывание, именно
Это просто корочка, ни чему она не препятствует, ты чуть чуть отстал от жизни. Как только появился обратный стейк ,все запечатывальщики моментально заткнулись. Для тебя, стейк готовится по технологии сувид. И когда он полностью готов .я для тебя пвторяю, полностью готов. Его вынимают из пакета и по 30 сек обжаривают . Что в этом случае запечатывают ,если стейк готов? Да ни хрена не запечатывают, а просто образовывают хрустящую корочку .вот и все.
---------------------------------------------------------------------
Мясной сок, выделяющийся из мяса при термической обработки, состоит из остатков крови, лимфы и растопленного жира, который и связывает все элементы. Если в мясе не будет жира, то сочность такого мяса будет напоминать подметку от ботинка.
--------------------------------------
Что ни высказывание....то шедевр. Просто как нибудь покажешь мне на филе миньон жир
Что связывает жир и каким узлом, я даже каментировать не буду. от этой фразу можно сознание потерять
--------------------------------------
Кол тебе по физике. При нагреве любое тело расширяется а не сжимается. Так что с физикой как раз ты не дружишь. А сжимание мяса при термообработке происходит как раз из-за того, что испаряется мясной сок, состоящий, как я ранее сказал, в том числе и из жира.
---------------------------
Извини, я так еще не ржал давно. Ты себя нормально чувствуешь? Ты сам себе противоречишь
это твои слова
"При нагреве любое тело расширяется а не сжимается"
и вот второе
"А сжимание мяса при термообработке"
так сжимается или расширяется!?
-------------------------------------------
Удалить комментарий?
Удалить Отмена