Как правильно варить кофе в турке

С того дня, как кофе впервые был выращен в Эфиопии, он распространился по всему миру и стал незаменимым напитком, которым он является сегодня. Многие утверждают, что не могут работать без него, а другие говорят, что сложно наслаждаться жизнью без чашки хорошего кофе.

Методы заваривания и богатая общая культура Турции сделали его достойным включения в 2013 году в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Сама традиция также была признана символом гостеприимства и дружбы. Важность напитка на общественных мероприятиях также послужила существенным фактором: кофе подается во время праздников и церемоний помолвки.

Есть много веских причин пить кофе по-турецки. Он помогает снизить уровень холестерина, снижает риск развития рака, действует как естественное болеутоляющее средство при головной боли и богат антиоксидантами. Это напиток, который действительно может способствовать увеличению продолжительности жизни.

Независимо от того, какой сорт вам нравится больше всего, однажды попробовав турецкий кофе, вы никогда не оглянетесь назад. Он насыщенный и пенистый. Изумительно пахнет, и если вы подаете его в правильной чашке, он выглядит невероятно. Но не только это, вкусный кофе в турке имеет многочисленные преимущества для здоровья. Турецкий кофе имеет долгую и богатую историю и является огромной частью национальной культуры.

Эксперты сообщают, что нет никакого вреда в том, чтобы пить 2 чашки в день. Преимущества кофе по-турецки при регулярном потреблении:

• Известен своей способностью ускорять обмен веществ и сжигание жира.
• Позитивно влияет на память.
• Снижает уровень холестерина. Положительно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы.
• Хотя это и не доказано, говорят, что он приумножает способность мыслить.
• Помогает пищеварению.
• Оказывает благотворное влияние на профилактику, а точнее на снижение риска рака толстой кишки.
• Полезно потреблять для предотвращения стресса.

Стандартно в 1 чашке содержится в среднем 70 граммов кофе. Если предположить, что сахар не используется, он содержит 7 ккал. В то время как кофе с сахаром, приготовленный таким же образом, составляет 42 ккал, 1 чашка кофе с молоком 205 г — 71 ккал.

Плохо то, что как только вы попробуете кофе по турецки, это может стать навязчивой идеей, и вы удивитесь, что уже хотите заварить следующую чашку, пока пьете его.

Можно утверждать, что у этого напитка есть душа, а потому готовить его нужно так, чтобы она сохранялась. Именно поэтому часто возникает вопрос, как сварить кофе в турке, чтобы он был ароматным и оставил незабываемые впечатления.

Традиционный турецкий кофе представляет собой зерна мелкого помола, заваренные в джезве (турке). Необходимо отметить, что основная функция заключается в том, что гуща остается в напитке, это способствует сохранению всех веществ, содержащихся в кофе. Итак, давайте рассмотрим несколько советов, как правильно варить кофе в турке.

Выбор турки на что обратить внимание

Может быть, вы уже любите кофе в турке или, вы только что наткнулись на него и никогда раньше не пробовали. В любом случае, выбор правильного аксессуара имеет решающее значение для приготовления идеальной чашки кофе по-турецки. Поскольку это важно, а качественной информации недостаточно, процесс может легко запутаться и затянуться. Но, изучив пару ключевых моментов, вы сможете легко выбрать джезву и начать варить этот прекрасный напиток, не выходя из дома.

Во-первых, лучшие турки делаются из меди. Она эффективно проводит тепло, быстро и легко нагреваясь и охлаждаясь. Хотя некоторые из них сделаны из латуни, керамики, стекла и нержавеющей стали, медь является лучшим материалом.

Следующее, о чем следует подумать, – это долговечность турки. Нет смысла покупать некачественный предмет и заменять его, потому что он больше не нужен. Поэтому важно выбрать прочное изделие от уважаемого бренда и хорошо заботиться о нем, чтобы увеличить срок его службы.

Медные турки

Самым вкусным считается напиток, сваренный в медной джезве. Эта простая ручная кофеварка, традиционно изготавливаемая из меди, имеет сужающуюся к верхнему краю форму. Это позволяет сохранить кофейную пену. Поскольку медная турка обеспечивает равномерное распределение тепла по всем сторонам, она гарантирует качественное заваривание без пригорания. Молотый порошок в ней заваривается медленно, что является основным элементом процесса приготовления турецкого кофе и дает интенсивный вкус и густую текстуру, которыми он известен во всем мире.

Турки из латуни

Латунь – это сплав меди и цинка. Несмотря на то, что латунь менее теплопроводящая, чем медь, она устойчива к жесткой воде. Так что, если вы живете в районе с жесткой водой, латунный кофейник может быть лучшим выбором.

Латунные турки для приготовления кофе, которые являются наиболее предпочтительными после медных, отличаются быстрым нагревом. Приготовление кофе в емкости с латунным покрытием также является предпочтительным методом в Европе и Южной Америке.

Керамические турки

Керамические джезвы, в которых можно приготовить кофе, по крайней мере, так же как в медных и латунных, известны тем, что долго сохраняют тепло. Однако вкус кофе, сваренный в них, отличается. Джезвы, изготовленные из жаропрочной керамики, которые можно использовать непосредственно на плите, известны тем, что готовят вкусный кофе, точно такой же, как в глиняных.

Керамика менее электропроводна, чем другие материалы, поэтому кофе, заваривается намного медленнее. Она также является очень здоровым материалом, который не содержит никаких химических веществ. Однако цена на керамические кофейники выше, чем на другие типы турок, поскольку они обычно изготавливаются вручную.

Турки из нержавеющей стали

Стальная джезва – это продукт, появившийся благодаря современным технологиям, в отличие от традиционной медной, которая позволяет заваривать кофе намного эффективнее. При этом используемые вами медные посудины не теряют аромата и вкуса напитка. Поскольку целью является быстрое приготовление, в турке из нержавеющей стали полного раскрытия вкуса не получается.

На что влияет форма турки

Немаловажным фактором, который стоит учитывать, является форма емкости. Правильно спроектированный турецкий кофейник намного шире внизу. Это помогает эффективно распределять тепло, увеличивая площадь поверхности кофе, которая соприкасается с туркой, а также удерживать температуру внутри сосуда с более узким верхом.

Для приготовления кофе по-турецки больше подходят те, у которых узкое горлышко, так как они сохраняют пену, не разбрызгивают и не проливают напиток при наливании в чашку. Джезва – это посуда, которой следует отдавать предпочтение в зависимости от цели применения, частоты использования и того, сколько порций будет готовиться одновременно.

Как выбрать правильный сорт кофе для турки

У большинства из нас есть отношения с кофе, независимо от того, выпиваем ли мы 10 чашек в день или довольствуемся одной. Кофе – это не просто зерна для приготовления напитка. Во-первых, есть много различных сортов из разных стран.

Правильный турецкий кофе обычно заваривают из высококачественных кофейных бобов арабики. Лечебным считается кофе, приготовленный из семян, происходящих из Бразилии, называемых Рио-Минас. Главной особенностью зерна является то, что оно имеет привкус йода из-за структуры почвы, в которой растет. Это придает напитку немного специфический аромат, а также горьковатый и кислый вкус.

С более качественными бобами удовольствие от турецкого кофе возрастает в значительной степени.

Страны, где выращивается кофейные зерна, которые употребляются для турок:

• Эфиопия. Вкус эфиопского кофе состоит из фруктовых и цветочных ноток. Эфиопские бобы, вкус которых зависит от климата региона, где они выращиваются, придадут кофе по-турецки мягкий и легкий цитрусовый привкус.
• Йемен. Это одна из первых стран, которая приходит на ум, когда речь заходит о том, как приготовить кофе по-турецки вкусно. Это правильный выбор для насыщенного вкуса. Обычно в нем присутствуют ноты шоколада и специй. Также известен как мокко. Его можно использовать для получения более плотной консистенции. Йеменские кофейные бобы небольшие по сравнению с размером других зерен.
• Колумбия. Это кофейные семена средней крепости с очень мягкими, сглаженными и легко пьющимися нотками. Особенно те, кто хочет пить кофе средней мягкости, могут попробовать это зерно, чтобы сварить его в турке.

Арабика, происходящая из Эфиопии, выращивается на плато или вулканических склонах на высоте примерно 700–2000 метров над уровнем моря. Несмотря на то, что Арабика гораздо более требовательна и ресурсоемка для выращивания, чем Робуста, на ее долю приходится 70-80% от общего объема производства во всем мире. Это, конечно, связано с тем, что аромат зерен арабики намного деликатнее, чем у робусты. Что, в свою очередь, связано с тем, что чем выше расположено дерево, тем меньше колебаний температуры оно испытывает.

Натуральный кофе, приготовленный из зерен арабики хорошего качества, обычно имеет выраженный аромат, мягкий вкус с разными нотками. Это напиток со слегка красноватой орехово-коричневой пенкой и приятным оттенком кислотности.

Робуста требует гораздо меньше ухода, чем арабика, потому что сорт менее восприимчив к болезням и атакам вредителей. Обычно выращивается на высоте от 200 до 700 метров над уровнем моря и может выдерживать даже сильные тропические ливни. Тем не менее, робуста составляет всего около 20-30% от общего количества, что связано с гораздо менее деликатным вкусом, который лучше всего можно охарактеризовать как острый со слабым запахом, несколько горьковатым послевкусием и коричневато-сероватым цветом.

Однако тот факт, что некоторые считают, что робуста в значительной степени непригодна для питья, сильно преувеличен. Таким образом, в подавляющем большинстве случаев хорошая робуста предпочтительнее плохой арабики. Тем не менее, этот сорт в основном употребляется в смесях, стремящихся к очень сильному вкусу. Так же она часто используется для растворимого кофе.

Как подобрать кофейную чашку

Презентация кофе так же важна, как и его приготовление. Кофейные чашки давно стали одним из самых стильных кухонных аксессуаров. Чашки для турецкого кофе различаются по объему от 60 до 120 мл. Чашки без ручек в оболочке изготавливаются из тонкого фарфора или фаянса. Со временем они уступили место чашкам с ручками, которые мы используем сегодня.

Для кофе по-турецки предпочтительны фарфоровые чашки с тонкими стенками. Это связано с тем, что напиток дольше сохраняет свою температуру и нужно время, чтобы гуща осела на дно. Поскольку тонкостенные чашки поглощают меньше тепла, они медленнее охлаждают кофе и дольше сохраняют его горячим. Если вы подогреете чашку, это время будет намного больше.

К кофе по-турецки обычно подают небольшой стакан воды. Вы когда-нибудь задумывались, почему? Питьевая вода перед принятием напитка поможет вашим вкусовым рецепторам впитать истинный аромат кофе, а затем ополоснуть полость рта от нефильтрованных кусочков зерен.

Ритуал завершен, когда соблюдены все требования: форма чашки, цвет кофе и кусочек рахат-лукума на тарелке. Сладкий десерт контрастирует с горьковатым вкусом кофе, что особенно важно для тех, кто пьет его без сахара.

Правила приготовления вкусного напитка

Как правильно варить кофе в турке?

• Первое правило – при покупке молотого кофе нужно обращать внимание на способ помола, он должен строго подходить к методике приготовления.
• Во-вторых, для приготовления насыщенного пенного кофе необходимо использовать очень холодную, но не кипяченую воду. Лучше всего подойдет ледяная, вынутая из холодильника. Если вы возьмете воду, хранящуюся при комнатной температуре, можете в результате получить только поверхностную пену.
• В зависимости от того, насколько крепкий напиток вы хотите, количество порошка, которое кладете в джезву, должно составлять от чайной до столовой ложки на каждую чашку.
• Так как сахар никогда не добавляется после того, как кофе приготовлен, вы должны положить его в турку.
• Кроме того, употреблять его следует сразу после приготовления, так как подогревать кофе нельзя – он потеряет свои вкусовые свойства.
• Если зерна утратили аромат, их можно положить на десять минут в воду, а затем подсушить в духовке.

Самый простой способ заваривания кофе: надо обдать турку кипятком и засыпать в нее смолотые зерна, затем добавить воду и доводить до кипения, но не кипятить. Потом емкость нужно снять с огня и оставить на несколько минут, и только после разлить по чашкам.

Если вы хотите узнать, качественный ли у вас кофе, вы можете посмотреть на пену на его поверхности. В отличие от других видов этого напитка, кофе по-турецки образует сверху уникальную мягкую пенку, которая помогает ему оставаться горячим долгое время.

Особенности кофейного помола

Лучшее решение, если вы хотите чашку совершенно свежего кофе, это покупать кофейные бобы небольшими партиями, например, по 200 граммов, а затем самостоятельно перемалывать их порциями в домашней дисковой кофемолке или приобрести профессиональную кофемолку. Вкус кофе в гораздо большей степени зависит от того, свежемолот ли он.

Зерно перемалывается как можно мельче – порошок должен иметь такую же консистенцию как мука. Большинство обычных кофемолок не способны достичь такой мелкой степени помола. Поэтому для джезвы обычно используется готовый молотый кофе.

Уровень воды

Размер емкости должен соответствовать количеству чашек, которые вы планируете подать. Вы также должны иметь в виду, что когда мы готовим кофе, турка должна быть заполнена не более чем на две трети ее высоты. Потому что необходимо какое-то пространство, чтобы пена поднималась во время заваривания.

Степень нагрева

Дайте ему подняться и снимите с огня кофе непосредственно перед тем, как он закипит, это гарантирует, что у вашего напитка будет много пены. Традиционно кофе по-турецки без пенки просто недопустим.

Определение готовности

Рано или поздно наступит момент, когда кофе нагреется до такой степени, что поднимется в турке. Это мгновение важно не упустить, ведь снимать ее с огня нужно до тех пор, пока она не наполнится кипятком и не допустить, чтобы напиток вылился из емкости. Вот и наступил самый ответственный момент для правильного заваривания кофе по-турецки. Несколько секунд даем напитку остыть, пока не осядет пена, и снова – на огонь до закипания. Повторите процедуру два или три раза. От этого вкус и аромат кофе станут только лучше, выраженнее.

Варианты приготовления

Кофе может быть самым разным. Он бывает полностью черным, со сливками, вспененным молоком или простым эспрессо. Так он, пожалуй, наиболее известен в России, где большинство предпочитает черный кофе.

Вы когда-нибудь задумывались о том, сколько разных способов пить кофе? Сделав быстрый поиск в Google, можно обнаружить, что почти каждая страна мира пьет его по-своему.

По турецки

Чтобы сварить правильно кофе по-турецки, молотые бобы засыпают в турку и добавляют холодную воду. Затем емкость ставят на небольшой огонь и наблюдают за процессом. Его нельзя кипятить. Когда образуется пена, напиток снимают с огня. После того как пенка осядет, джезва снова отправляется на огонь. Эту процедуру выполняют до 4 раз. Турку нужно убрать с огня и накрыть сверху тарелкой. Через минуту влить 1 ст. л. холодной воды, подождать минуту – и можно разливать по чашкам. Добавление сахара по вкусу нужно делать одновременно с молотыми бобами. Также в напиток можно влить молоко или сливки, положить корицу, ваниль и иные ингредиенты.

По арабски

Арабский кофе зачастую варят на зернах арабики слабой обжарки, которые дают легкий напиток, больше похожий на чай по цвету и концентрации. Это делается с использованием кофейных бобов более грубого (среднего) помола, чтобы в результате процесса не было слишком много грязи.

Когда кофе заваривается по регламенту, желательно, чтобы он был прозрачным в чашке, и вы должны видеть дно. В дополнение к молотым зернам также добавляют один или несколько ароматизаторов в виде специй. Кардамон часто является базовым ароматом, но в разных регионах ОАЭ также используется розовая вода, шафран и гвоздика.

Традиционный арабский кофе с добавлением кардамона дает вкусный, гармоничный и сладкий букет. Он и в аромате, и во вкусе отдает тонкими нотками душистого кардамона – это настоящий «кофе комфорта», где вам никогда не будет хватать дополнительных ароматизаторов, а пряности фантастическим образом уравновешивают горечь напитка.

Кроме того, нет традиции пить кофе иначе, чем черным – ни молоко, ни сливки, ни сахар в арабской кофейной культуре не фигурируют. С другой стороны, к нему почти обязательно нужно съесть что-нибудь сладкое. Вот почему финики – частый десерт к арабскому напитку.

Кофе с кардамоном.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. перемолотого кофе;
• 1 литр воды;
• ½ чайной ложки молотого кардамона.

Доведите воду до кипения в емкости – когда она начнет пузыриться, убавьте огонь и добавьте кофе и кардамон. Дайте кофейной смеси закипеть, но не кипятить. Настоять в течение 15-20 минут. Затем напиток можно процедить через фильтр, и тогда он готов к подаче с миской вкусных фиников.

По бразильски

Бразильский кофе имеет широкий спектр вкусов от сладкого лесного ореха до шоколада, карамели и тропических фруктов. В Бразилии кофе не варят. Молотый кофе не засыпают в турку, а кладут в фильтр. Сверху постепенно льют горячую воду: сначала в центр, потом по краям. Напиток, приготовленный таким образом, стекает в кофейник или непосредственно в чашку.

По венски

Изначально это был кофе, заваренный в турке с добавлением пряностей и сладостей, который затем процеживался и смешивался с молоком. Традиционный кофе в Австрии называется Wiener mélange, обычно просто меланж, что означает смесь. Это эспрессо с вспененным молоком, очень похожий на стандартный капучино. Иногда сверху добавляют взбитые сливки.

По варшавски

Главный секрет кофе по-варшавски – добавление топленого молока. Он варится в турке, как классический турецкий кофе. Затем напиток процеживается. В чашку сначала вливается подогретое молоко, потом тонкой струйкой добавляется кофе. Сверху можно украсить взбитой молочной пенкой.

На топленом молоке

Cortado, традиционный испанский рецепт, представляет собой комбинацию топленого молока и кофе в соотношении 1:1. Однако в некоторых случаях пропорции могут быть изменены. Другим часто используемым типом измерения является 1:0,5. Это напиток, который предлагается с десятками различных вариаций и позволяет создавать множество уникальных презентаций.

Кофе c молоком

Кофе по-турецки можно приготовить с молоком. Налейте молоко комнатной температуры в турку и поставьте ее на плиту. Добавьте к нему молотый кофе. Подождите, пока напиток медленно вспенится на слабом огне. Его необходимо постоянно перемешивать. Когда образуется пенка, разлить кофе по чашкам.

C медом и пряностями

Чтобы приготовить такой напиток, на 100 мл воды потребуются следующие продукты:

• 1 ч. л. кофейного порошка;
• черный перец – 3 горошины;
• мускатный орех – щепотка;
• мед – 1 ч. л.

В джезву кладут кофе и зерна перца. Наливают воду и доводят до кипения. После образования пенки переливают напиток в чашку. Потом добавляют мед и посыпают мускатным орехом.

C коньяком

Турку нужно поставить на плиту для прогревания. Всыпать 3 ч. л. кофе и добавить щепотку соли. Затем влить 100 мл воды. Томить на слабом огне до поднятия пены. Повторить такие манипуляции трижды.

В нагретую чашку влить 2 ст. л. коньяка и немного остывший кофе.

Что можно добавить в кофе

Имея простые ингредиенты дома, вы можете создавать рецепты кофе, которые идеально удовлетворят ваши вкусовые рецепторы и будут выглядеть так, как будто они созданы профессиональными руками.

Мед и пряности

Сочетая особый аромат природы, которая является источником исцеления, добавление меда, порошкообразной гвоздики и корицы, смесь создает прекрасный и вкусный рецепт кофе. Пряности, такие как кардамон, ваниль и перец усиливают аромат, меняют вкус кофейного напитка.

Кофе с добавлением коньяка – это вкусный напиток, который дает заряд энергии и улучшает настроение. Для рецепта Венского кофе берут одну чайную ложку порошка и заливают ста миллилитрами горячей воды. Затем держат 1-2 минуты на медленном огне, не доводя до кипения. Потом берут глубокую тарелку, в которую кладут 3 кусочка сахара, 2 почки гвоздики, корицу и цитрусовую цедру. Все это заливается 20-30 мл коньяка и поджигается. В чашку с кофе добавляется процеженный пряный коньяк.

Топленое молоко

Кофе с топленым молоком - это вкусный и низкокалорийный напиток. Его часто выбирают те, кто сидит на диете, хочет похудеть или просто ведет здоровый образ жизни. Для тех, кто следит за своим весом или кому сладкое противопоказано, из рецепта можно исключить сахар или вместо него добавить мед. Топленое молоко придаст приятное послевкусие.

Какао

Добавление какао-порошка в кофе – отличный способ придать напитку шоколадный вкус. Заварите кофе, как обычно. Возьмите от 1 до 1,5 чайных ложек какао-порошка и смешайте с небольшим количеством напитка, чтобы получилась слегка жидкая паста. Затем нужно влить остальной кофе, чтобы приготовить напиток со вкусом мокко.

Шоколад

Еще один вкус, выделяющийся среди рецептов, которые можно приготовить дома, – это кофе по-турецки с шоколадом. Вы можете добавить кубики молочного или черного шоколада, пока готовится кофе в джезве.

Чем заменить турку

Заварить кофе без турки можно в микроволновой печи. Для приготовления на огне подойдет небольшая кастрюлька, металлический ковшик или сотейник.

Дополнительные советы и рекомендации

• Важно ограничить доступ кофейных бобов к кислороду, например, хранить их в герметичной банке, где воздушная прослойка как можно меньше.
• Еще один хороший совет – хранить кофе в оригинальной упаковке, которая плотно обернута вокруг него и как можно лучше запечатана. Кофейное зерно легко впитывает запахи и вкусы других продуктов, поэтому в любом случае необходима полностью герметичная упаковка.
• Открытый пакетик кофе окислится и потеряет до 40% своего аромата и не в последнюю очередь вкуса менее чем за 10 дней. Если кофе молотый, они исчезнут еще быстрее.
• Зерна, а также молотый кофе в закрытых вакуумных упаковках или пакетах с клапаном могут храниться до 12 месяцев.