Миф определяет сознание
Престижная итальянская приправа орегано - это всего лишь душица, которую её бабка заваривала ей в детстве от кашля - удавятся от ужаса бытия и несовершенства мира.
А моцарелла - это если в молоко плеснуть скисшего вина (уксуса, говоря проще), и откинуть на марлю. Неликвид, в общем, который пить никто уже не может, утилизировать хоть как-то.
Добить тем, что суши - это когда нищий рыбак (которого на берегу за блеск ножа просто зарубит любой самурай) сидит в море в лодке и торопясь, срезает дольками мясо со свежепойманной рыбы, потому что развести огонь нельзя. Потом макает в уксус, потому что в рыбе весёлые червячки кишат, а потом лезет холодной рукой в мешок с рисом, скатывает там комочек влажного и солёного от морской воды риса и жрёт это. Причем панически оглядываясь, не видит ли кто - они вообще это в мозг не смогут уложить.
Можно провести контрольный выстрел, рассказав, что такое фондю. Это когда нищий швейцарский крестьянин, обогревая зимой хату собственным теплом, ползёт в погреб (а там всё сожрано) и собирает окаменелые обрезки сыра, чтобы разогреть их и когда они станут мягкими - дабы туда сухари макать. Просто потому что жрать было нечего.
А престижный французский суп буйабес - это когда рыбак, живущий прямо в своей лодчонке (потому что даже на шалаш на берегу денег нет), продав основной улов, заваривает остаток улова - который не удалось продать даже за гроши.
И на всё это смотрят они, живущие в стране, где буженина, расстегаи, блины с икоркой, стерлядь да двенадцатислойный мясной пирог, балык, кулебяка на 4 края и 4 мяса. Смотрят и офигевают. Потому что всё вышеперечисленное внезапно не Престижно - ибо не Загранично.
Источник:
30 комментариев
4 года назад
Очевидно, что вся перечисленная "заграничная" еда - еда бедняков. Как и очевидно, что перечисленные "наши" разносолы весьма и весьма не для бедных. И в давние времена, в том числе.
У нас бедняки ели хлеб с квасом, да похлёбки, на чем придется.
И я не знаю, что это за деревня и на каком она отшибе, что суши остаются престижной едой, а не просто вкусной для любителя.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Да, и лобстеры, и устрицы - изначально еда бедняков, отбросы, на которые в то время приличные люди и смотреть-то не стали бы, но... подобного в достатке в кухне всех стран и регионов. И в русской тоже.
Пирог изначально имел 2 важных функции. Во-первых, это способ утилизировать (т.е. не позволить пропасть попусту) всё, что осталось с предыдущих трапез. По сути, объедки, завёрнутые в тесто и запеченые (термообработка, ага). Отсюда и разнообразие начинок, хочешь - в одном пироге, хочешь - в разных. Во-вторых, это практически идеальная еда "на вынос", чтобы взять с собой в поле, на работу.
Творог - та же моцарелла.Метод тот же, закваска другая, отсюда разница в виде конечного продукта. Это вообще относится ко ВСЕМ сырам/творогам.
Супов в современном понимании не было (вообще, суп - французское слово). Были похлёбки, варево. Готовились они иначе.
В борще (внезапно!) небыло свеклы, а был борщевик. Это вариант супа из лебеды.
Щи - суп на любом "квасе" (кислой жидкости): квашеная капуста, солёные/мочёные огурцы/яблоки, квас... И это был весьма "пустое" блюдо ("Наварила баба щи, хоть портянки полощи!")
Солянка (изначально "селянка") - собирали по всем хатам, у кого чего было. Отсюда и 7 сортов мяса/рыбы в рецепте.
Суп с куриными потрошками - без комментариев...
Икра (любая) - тоже не всегда ценилась. По сути часть рыбьей требухи, которой нашли применение.
Так можно до бесконечности продолжать.
Я это к чему: эволюция "исконно" русских блюд и деликатесов тоже шла тем же путём, что и везде: в ход шло ВСЁ, чтобы насытиться, использовались ВСЕ остатки/отбросы максимально рачительно, ибо голод всегда стоял за спиной на расстоянии пары шагов.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена