Тёма не прав! "Кофе – он". А ты и дальше можешь не отмечать Рождество в январе

Нулевое окончание тут ни при чём.
Неодушевленные заимствованные существительные в основном имеют средний род: "городское метро", "весёлое шоу", "уютное кафе", "быстрое такси".
Мужской род слова "кофе" - это исключение из общего правила https://russkiiyazyk.ru/chasti-rechi/sushhestvitelnoe/rod-imyon-suschestvitelnyh.htmlhttps://russkiiyazyk.ru/chasti-rechi/sushhestvitelnoe/rod-imyon-suschestvitelnyh.html.
Живой язык не очень переносит исключения из себя. Постепенная трансформация слова "кофе" из мужского в средний род - процесс совершенно закономерный и естественный.
Это вот Ваше указующее "однозначно" - неприемлемо!

Вздор Вы пишите! Вот и по Вашей ссылке есть то, о чём я говорю.

А принципиальную разницу между исконно русскими и заимствованными существительными Вы не улавливаете?
В русском языке есть такое явление как грамматическое освоение заимствованных слов - пoдчинeниe чyжoгo cлoвa пpaвилaм русской гpaммaтики. Происходит это по принципу аналогии. И главным критерием аналогичности является вовсе не наличие/отсутствие окончания, а характер последнего звука. Слово "кофе" не аналогично словам из вырезанного Вами отрывка. Аналогичными словам "матрос", "градусник", "малыш" являются, например, французские заимствования "бaтиcт", "бapaк" или "дyш". Поэтому в процессе освоения они и потеряли свой исходный женский род и стали склоняться так, как русские грамматические "аналоги", приобретя род мужской. (Предупреждая возможные возражения, поясню, что слова "матрос" и "градусник", будучи иностранными по происхождению, давно освоены нашим языком и фактически превратились в исконные).
Слову же "кофе" аналогичны русские слова "поле", "солнце", "море". И поэтому "кофе" должно склоняться так же как эти слова. И оно будет так склоняться, рано или поздно, потеряв свой исходный мужской род и приобретя род средний. Просто грамматическое освоение слова "кофе" пока не закончено. Как и освоение слов "хаки", "пюре", "портмоне", "жалюзи"...

Если я Вас не убедил, то не трудитесь мне яростно возражать. Жизнь, как говорится, рассудит. Правда, язык такая штука, что частенько одной человеческой жизни не хватает увидеть финал лингвистических процессов .

С последней мыслью согласен полностью.

Вы тоже убедительны: "сделанное в угоду тем, кто ни в школе, ни во взрослом возрасте не хотел учить грамматику"