Эксперты назвали отличия современного батона от советского
По ГОСТу тесто для батонов делали исключительно на основе опары: чуть больше половины муки смешивали с водой и дрожжами. Получившаяся смесь «бродила» три-четыре часа, после чего к ней добавляли оставшиеся ингредиенты. Далее тесто оставляли еще на час-полтора и только после этого отправляли в печь. Весь процесс изготовления занимал около семи часов.
Сегодня производители опару не готовят. У одних не хватает для этого площадей, у других технологическая линия не предусматривает этого. Хлеб делают по ускоренной технологии — тесто замешивают сразу и общее время приготовления сокращается до трех часов.
Запомнившийся многим вкус и аромат советским батонам придавал сливочный или молочный маргарин, который на большинстве современных производств заменили растительным маслом. Также нынешние производители часто используют пищевые добавки.
Качество хлеба зависит и от того, в какой печи его приготовили. В советские годы это были исключительно газовые печи, в которых и получалась хрустящая корочка и мелкопористый мякиш. Сегодня же хлеб выпекают в сильно высушивающих корку электрических печах.
Раньше хлеб не продавался в упаковке, потому что срок годности батонов тех лет составлял 24 часа. Жесткие требования упаковывать выпечку появились позднее.
Олды поймут для чего сей "девайс".
Источник:
187 комментариев
3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Думал, что за пол часа на ютубе посматрю и вуа-ля.. В итоге прое...бался кучу времеми, посрался с женой, но батоны зае...ись получились.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Пропорции брал с Фишек:
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена3 года назад
Мне дозволено делать подобное только на даче. Вместо дрожжей и воды использую хлебную закваску (готовить, правда, долго, но иногда продают готовую) и обрат (можно молочную сыворотку). Дома, даже не на самой маленькой кухне, жуткий сральник получается. Жена ворчит...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена