Была ли икра заморская: настоящее меню Ивана Грозного

Почки заячьи верчёные, икра чёрная, икра красная, головы щучьи с чесноком... Но что на самом деле ели бояре во главе с Иваном Грозным и за чей счёт банкет, как говорится.

Царь страдал колитом, у него было непростое заболевание желудка. Ну и он совершенно резонно боялся отравления, поэтому на пиру особенно не наедался, скорее больше смотрел, как едят другие.
А ведь трапезы Иоанна IV могли длиться по 10-12 часов, и это могло быть 200, а то и 300 самых разных блюд.

Несмотря на свой колит Грозный обожал жареное мясо. Но в его времена жарить (то есть "вертеть") мясо повара ещё плохо умели, поэтому для этих целей приглашались лучшие татарские кулинары из Казани. Они готовили и те самые заячьи почки.
Сегодня это деликатес, который можно встретить только в очень дорогих ресторанах русской кухни. Предварительно отмыв и вымочив их, чтобы не горчили, почки жарят на маленьких шпажках над огнём. Получается очень нежное блюдо.

А вот её на столе Ивана Грозного стоять никак не могло. Баклажаны окажутся на Руси только через 50 лет после смерти Иоанна IV. Икру из них начали готовить только в 19 веке.
Зато уже в 20 веке это икрой будут завалены все магазины и она будет доступна абсолютно каждому. В этом и была ирония, которую добавил, кстати, уже Гайдай. В книге после икры было так: "водка анисовая, приказная, кардамонная, какая желаешь..."

Есть мнения, что на столе Иоанна IV не могло быть ни красной, ни чёрной икры, так как до Дальнего Востока Русь тогда не добралась, да и не укрепилась в Каспии.
Но есть исторические свидетельства, что в 16 веке вылавливали и в Волге, и в Москве-реке крупных осетров с икрой. Также при Грозном был основан поморский посёлок Новохолмогоры, откуда везли замечательную красную рыбу в Москву.

Сом, стерлядь, щука - эти рыбные блюда частенько подавали на пиру, а сам Иоанн Васильич очень любил щучью икру.
Щучья голова по царски - это один из самых известных рецептов Руси. Его довольно легко приготовить и сейчас: щучью голову без глаз и жабр, обёрнутую фольгой и обложенную чесноком, отправить в духовку на полчаса.