Пузырьки

Все древние цивилизации — египетская, греческая, римская, вавилонская, палестинская — возникли в жарком климате, где обычная питьевая вода была на вес золота.

В испанском Средневековье воду из горных родников ценили дороже вина и фруктовых соков. Торговец водой (агвадор) пользовался большим уважением. В таких источниках вода оставалась холодной даже в летний зной.

Секрет пузырьков

Особую ценность имели природные минеральные воды с газом. Они лучше утоляли жажду и нередко были целебными.

Многие из вас бывали в Пятигорске, Кисловодске или Ессентуках: там настоящая газированная минералка бьёт прямо из земли — только подставь кружку! А чуть южнее Кисловодска находится Долина Нарзанов, где на одном километре насчитывается больше 20 источников.

Когда вода теряет силу

У природной газировки есть минус: она вкусна и полезна лишь прямо у источника. Не пытайтесь набрать её про запас — через несколько часов «живая» влага станет «мёртвой»: полезные вещества выпадут в осадок, вкус испортится, газ уйдёт, и пить это будет неприятно.

Даже цари и богачи не могли насладиться чудесной водой у себя во дворце — ради неё приходилось отправляться в дальнюю дорогу.

Рождение содовой и сельтерской

В 1754 году англичанин Джозеф Блэк открыл «связанный воздух» — углекислый газ. А в 1767 году его соотечественник Джозеф Пристли выяснил, что этот газ прекрасно растворяется в воде, создавая ту самую шипучую газировку.

В начале XIX века немецкий ювелир Якоб Швепп придумал насыщать воду газом через простую реакцию: сода плюс слабая кислота (например, лимонная). Напиток получился дешёвым и лёгким в приготовлении. С этого момента газировка начала триумфальное шествие по планете. До сих пор во многих странах её называют «содовой» или просто «содой».

А к концу XIX века появились сифоны, где вода газировалась под давлением из баллончиков. В России такую воду именовали «сельтерской» — в честь немецких источников Оберзельтерс и Нидерзельтерс.

Тархун, Кола, Фанта…

Повара и аптекари активно смешивали содовую с сиропами, добиваясь разных вкусов.

В 1887 году тифлисский (ныне тбилисский) аптекарь Митрофан Лагидзе стал добавлять в содовую сироп из кавказских трав, особенно из эстрагона (тархуна). Этот напиток мы до сих пор знаем как «Тархун».

А в 1886 году американец Джон Пембертон, фармацевт, создал свой сироп на основе орехов колы и листьев коки — так родилась знаменитая «Кока-кола».

Сделать содовую воду очень просто, с этим справится даже школьник. Главное в любой газировке — именно сироп.

Во время Второй мировой войны США перестали поставлять сироп для «Кока-колы» в гитлеровскую Германию. Тогда немец Макс Кайт предложил заменить его яблочным вариантом. Новый напиток назвали «Фанта», и он стал очень популярным в Германии. После войны рецепт изменили с яблочного на апельсиновый — и «Фанта» приобрела тот вид, который известен всему миру сегодня.

Попробуем сами приготовить содовую

Рецепт Швеппа проще некуда. Им пользовались ещё наши прабабушки, когда магазинной газировки не было. Нам понадобится:

1.      Стакан сладкой воды или компота.

2.      Две сухие чистые ложки.

3.      Лимонная кислота (пищевая).

4.      Пищевая сода.

В стакане растворяем полчайной ложки лимонной кислоты, затем добавляем четверть ложки соды и тщательно мешаем. Ложки должны быть разными: нельзя мокрой ложкой из кислоты лезть в соду! Лучше взять высокий стакан с запасом — может подняться пена.

Сода реагирует с кислотой, образуя углекислый газ и безвредную соль — цитрат натрия.

Считаем до двадцати — газировка готова! Напиток получается освежающим и приятным, хотя и не таким сильно пузырчатым, как магазинный. Такую домашнюю содовую нужно выпить сразу — долго она не хранится.