Представьте себе картину: конец XIX века, уютная гостиница где-нибудь в Уэльсе. В зале за столами собрались люди, они пьют, курят, обмениваются последними сплетнями. В воздухе дым, обрывки фраз, аромат жареного мяса. Поленья в камине потрескивают, женщина следит за вертелом… но настоящая работа у неё за спиной.
В русской исторической кухне – практически нескончаемый список блюд на вертеле – «языки говяжьи верченые», «заячьи части верченые», «груди бараньи верченые», «утя верченое», «стерлядь вертловая» и т.п. А вот до такой механизации так и не додумались. Может быть потому, что крепостной мальчишка был гораздо дешевле собачки?
