Соль земли. Рецепт дагестанского села, которому почти 500 лет

"Наверное, минимум 500 лет. Раньше всё село занималось, все добывали соль. Даже если места не хватало - по очереди добывали и продавали. Это была единственная кормилица нашего села, больше у нас ничего не было. Когда солью занимались, они ездили, продавали её в Чечню, меняли её на мясо. Килограммов на 10, говорят, там давали два-три барана", - рассказывает Израил Сайгидинов, глава села Кванхидатли Ботлихского района.

То, что старинный метод добычи не заброшен, это во времена, когда в магазине можно купить, что угодно, заслуга не только людей, которые бережно хранят традиции предков, но по сути - самой соли. Белая смерть, как говорят не только про сахар, но и про соль, - про эти кристаллы не скажешь.

"Она не так уж сильно солёная, как эта магазинная морская соль. Она мало солёная, мягко солёная. Для людей, которые болеют там, на бронхиальную систему это очень полезно", - рассказывает Израил Сайгидинов.

Процесс добычи кристаллов – кропотливый, он состоит из нескольких этапов. В воде из соляного источника необходимо замешать ил из горной реки. На солнце и ветру ил подсыхает, после чего землю засыпают в "кадушки", а сверху вновь заливают еще большим количеством соленой воды из источников. В результате получается концентрированная солёная вода.

"Вот это тот песок, который мы обработали солёным раствором, вот он высох. Мы его собираем сюда, полностью, наполняем и опять собираем воду из источников и наливаем потихоньку сюда. И потом там внутри скапливается вода. Из источника вода проходит через этот песок и она скапливается туда вниз. И там получается солёный раствор, очень солёный раствор. Мы им оттуда потихоньку наполняем ведро со специальным приспособлением, сейчас его с собой нету. Собираем воду, наливаем в ведро и потом выпариваем" - рассказывает жительница села Кванхидатли Забихат Давлатова.

Дальше остается поварить на костре, чтобы выпарить кристаллы соли. Просушить, чтобы ушли последние остатки влаги, и вот она - крупная и рассыпчатая соль Кванхидатли.

Раньше у каждой семьи был свой участок, сейчас продолжают традицию единицы. Примечательно, что добычей соли занимаются испокон веков исключительно женщины, потому и бытует у местных, видимо, предание, что эта соль и вылечить всё может: от проблем с сердцем до зубной боли.