Жаркое из свиной рульки

В прошлом году, во время отпуска на Мальте, купил местную кулинарную книгу, чтобы дома готовить полюбившиеся блюда мальтийской кухни. И сегодня представляю одно из них - жаркое из свиной рульки. Блюдо совершенно не сложное в приготовлении, но готовится довольно долго.

Для приготовления нам понадобится:

Рулька (как не трудно догадаться) без кости и со шкурой — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт

Морковь — 2 шт

Сельдерей — 2 черешка

Чеснок — 1 головка

Лавровый лист — 6-8 листов

Вода — 600 мл

Соль, перец — по вкусу

Берем рульку, срезаем с нее лишнюю шкуру (должна остаться только сверху и по бокам, где-то до середины куска). Делаем на шкуре надрезы так, чтобы прорезать шкуру и жир под ней, но не разрезать мясо. В разрезы сыпем соль и втираем ее в мясо. Переворачиваем рульку, солим и перчим нижнюю часть. Укладываем шкурой вверх в глубокий противень (у меня нашлась утятница весьма подходящего размера, так что я использовал ее).

Заливаем в противень 600 мл воды и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов.

Через полчаса убавляем температуру до 180 градусов и готовим еще 30 минут.

Тем временем подготавливаем овощи. Лук и сельдерей режем пополам, морковь тоже, но вдоль, чеснок не режем.

Вытаскиваем противень из духовки, рульку аккуратненько перекладываем на тарелку. Овощи и лавровый лист укладываем в противень.

Сверху водружаем рульку и поливаем ее образовавшимся бульоном.

Отправляем все это дело обратно в духовку.

Через час достаем и накрываем фольгой.

Снова в духовку запихивать не надо. ????

Ждем полчаса и можно употреблять.

Bon aptit, как говорится. ????