Немецкая кухня. Красная капуста

Её подают к гусям , уткам и как правило к знаменитым немецким руладам из говядины.
Многие такую капусту покупают в магазине и при определенных улучшениях подают к столу . Надо сказать есть очень неплохо приготовленные экземпляры. Но это не наш метод. Давайте вместе со мной сегодня приготовим это блюдо , тем более что хотел на обед приготовить утиную грудку .
Надо сказать , что капуста готовится в несколько этапов. Есть несколько рецептов, когда перед готовкой капуста маринуется. В данном случае, я постараюсь вам показать рецепт без предварительного маринования.
Итак нам понадобится.
1кг красной капусты , луковица, красное сухое вино 150 мл, портвейн 100 мл, сахар 2 ст. ложки, парочка яблок (лучше сорт Боскоп) , луковица, ягоды можжевельника, две палочки корицы, черный перец , лавровый лист, горошком, гвоздика , апельсин, лимон, соль , овощной бульон или вода, уксус бальзамико, варенье из черной смородины или брусники.

Естественно в начале нарежем капусту.
Затем в подходящей кастрюле распустим пару столовых ложек сахара. Карамелизируем сахар.

Как только карамель приобрела легкий золотистый цвет , добавим вино с портвейном, хорошо мешаем и дадим выпарится две трети жидкости до приобретения консистенции легкого соуса.

К этому соусу добавим нашу капусту и оставим на среднем, ниже среднем огне попотеть ей приблизительно 45 мин. Если вы увидите что для тушения вам не хватает жидкости , добавьте немного бульона или воды. На двадцатой минуте, к капусте прибавьте первую часть специй. Лук с гвоздикой, корицу, ягоды можжевельника, черный перец горошком и лавровый лист.

Для следующего этапа тушения . Возьмем пару полосок цедры кожицы лимона и апельсина, почистим и нарежем яблоки.
Вот прошло 45 минут , к капусте для улучшения вкусовых качеств добавляем яблоки , цедру, пару столовых ложек варенья или конфитюра из смородины , бальзамико.
Можно ещё добавить 50 грамм шоколада и пару шайб имбиря.

Оставим ещё на полчасика тушится. Под конец добавляем 50 граммов сливочного масла.

Вот и все , к этому времени уже готова утка и картофельные кнедлики. Кстати кнедли с капустой практически состоят в браке. Они подаются практически всегда вместе, но это уже другая история.

Guten Appetit ! Ovimu