Божественный мужской супец - солянка сборная мясная!
Есть очень много рецептов солянки, да и готовят ее практически на любом мясе. Основа у меня будет на курином бульоне ибо суп конечно же должен быть нажористым, но получать ее мы будет за счет копченостей, а не основного мяса. Никто не мешает вам использовать говядину, баранину, да хоть крольчатину, если вам так нравится.
Для приготовления этого божественного супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. 1кг курицы (у меня окорочка)
2. 300 грамм копченых ребрышек
3. По 100-150 грамм различных копченостей и мясопродуктов на ваш вкус (я использовал салями, карбонад, сосиски)
4. Две средних или одна большая луковица
5. 4-5 соленых огурчиков средних размеров
6. 1 маленькая баночка томатной пасты
7. Баночка оливок без косточек
8. Соль, перец, гвоздика, лаврушка
9. Лимон для украшения
По традиции предлагаю вашему вниманию видео версию рецепта. Фотографии и пошаговый рецепт будет ниже.
Приятного просмотра!
Наши ингредиенты
Ставим на плиту большую кастрюлю (не менее 5л), заливаем 3,5 литра воды и закидываем курицу и ребрышки
Даем закипеть. Снимаем пену.
Забрасываем луковицы целиком
Варим на маленьком огне не менее 1 часа, лучше 1,5 часа. За 15 минут до готовности бульона закидываем специи (соль, перец горошек, гвоздика и лаврушка - все индивидуально и по вкусу).
Бульон отставляем с плиты, вынимаем все мясо и лук. Оставляем немного остыть, чтобы можно было все нарезать. Пока мясо остывает, мы берем наши копчености и мясопродукты.
Нарезаем все соломкой, а сосиски полукольцами
Мелко нарезаем курицу и ребрышки
Далее нарезаем огурцы соломкой
Луковицы тоже мелко нарезаем
Берем порядка 20-25 оливок. Половину нарезаем тонкими колечками, а половину оставляем целиком.
Обжариваем огурцы на сильном огне в небольшом количестве растительного масла 3-4 минуты
Порезанный лук обжариваем на сливочной масле 2-3 минуты, добавляем томатную пасту и один половник бульона.
Перемешиваем и даем потушится буквально 2-3 минуты.
Ставим бульон на плиту и заправляем порезанным мясом, огурцами, луком с томатной пастой и оливками (нарезанными и целыми).
Варим на среднем огне 20 минут. Суп в тарелке украшаем несколькими дольками лимона и подаем с ложкой сметаны! Божественно!
Всем приятного аппетита!
74 комментария
7 лет назад
Мой рецепт солянки прост, как штык трёхлинейки:
3-4 разных вида мяса, от баранины до курицы, варится в соответствии со временем готовки каждого, сначала забрасываем баранину, через 30 минут - говядину, еще через 30 минут - свинину, последней еще через 30 минут в бульон кидается кура. Естественно, каждый раз на сильном огне доводим до кипения, потом на маааааленький огонёк и тихо томим бульон.
Еще через 30 минут снимаем всё это счастье с огня, вынимаем мясо, остужаем до состояния, когда можно будет "разобрать" мясо руками. Освобождаем от костей, нарезаем кусочками-кубиками 1-1,5 см. Ссыпаем обратно в процеженный бульон. Кто боится жирной солянки - дополнительно снимает с бульона слой вываренного жира.
Свежемолотый перец - по вкусу. Я люблю остроту, поэтому перца не жалею.
Режем солёные и маринованные грибы, желательно домашнего соления и маринада. Засыпаем к мясу в бульон.
Отдельно жарим лук и морковку, именно жарим, никакой пассировки, тушения, томления - только жарить, желательно отдельно лук, отдельно морковку, до золотистого цвета. Обычно для этого жира или масла нужно много, поэтому после жарки масло отцеживаем. Лук должен пахнуть жареным луком, морковка - жареной морковью. Они потом в солянке дают интересный оттенок вкуса.
Баночка-две рубленых помидоров, никакой пасты. Ничего с ними не делаем, просто добавляем в кастрюлю.
Перемешиваем, ставим на огонь. После закипания - опять на маленький огонь и 15-20 минут ждём. Попутно пробуем на соль, солёные грибы могут быть разные, иногда солить приходится дополнительно, иногда достаточно только грибов.
Выключаем огонь. Готово.
Маслины, оливки, каперсы, лимон, сметана, свежая зелень - при подаче на стол, сразу в тарелку или отдельно, кому как нравится.
Мясо берется всякого поровну, грибы - по половинке от одной порции мяса. Вода, зажарка, рубленые помидоры - как нравится, кому-то нравится "чтоб ложка стояла", кому-то - "юшки похлебать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена