Божественный мужской супец - солянка сборная мясная!
Есть очень много рецептов солянки, да и готовят ее практически на любом мясе. Основа у меня будет на курином бульоне ибо суп конечно же должен быть нажористым, но получать ее мы будет за счет копченостей, а не основного мяса. Никто не мешает вам использовать говядину, баранину, да хоть крольчатину, если вам так нравится.
Для приготовления этого божественного супа нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. 1кг курицы (у меня окорочка)
2. 300 грамм копченых ребрышек
3. По 100-150 грамм различных копченостей и мясопродуктов на ваш вкус (я использовал салями, карбонад, сосиски)
4. Две средних или одна большая луковица
5. 4-5 соленых огурчиков средних размеров
6. 1 маленькая баночка томатной пасты
7. Баночка оливок без косточек
8. Соль, перец, гвоздика, лаврушка
9. Лимон для украшения
По традиции предлагаю вашему вниманию видео версию рецепта. Фотографии и пошаговый рецепт будет ниже.
Приятного просмотра!
Наши ингредиенты
Ставим на плиту большую кастрюлю (не менее 5л), заливаем 3,5 литра воды и закидываем курицу и ребрышки
Даем закипеть. Снимаем пену.
Забрасываем луковицы целиком
Варим на маленьком огне не менее 1 часа, лучше 1,5 часа. За 15 минут до готовности бульона закидываем специи (соль, перец горошек, гвоздика и лаврушка - все индивидуально и по вкусу).
Бульон отставляем с плиты, вынимаем все мясо и лук. Оставляем немного остыть, чтобы можно было все нарезать. Пока мясо остывает, мы берем наши копчености и мясопродукты.
Нарезаем все соломкой, а сосиски полукольцами
Мелко нарезаем курицу и ребрышки
Далее нарезаем огурцы соломкой
Луковицы тоже мелко нарезаем
Берем порядка 20-25 оливок. Половину нарезаем тонкими колечками, а половину оставляем целиком.
Обжариваем огурцы на сильном огне в небольшом количестве растительного масла 3-4 минуты
Порезанный лук обжариваем на сливочной масле 2-3 минуты, добавляем томатную пасту и один половник бульона.
Перемешиваем и даем потушится буквально 2-3 минуты.
Ставим бульон на плиту и заправляем порезанным мясом, огурцами, луком с томатной пастой и оливками (нарезанными и целыми).
Варим на среднем огне 20 минут. Суп в тарелке украшаем несколькими дольками лимона и подаем с ложкой сметаны! Божественно!
Всем приятного аппетита!
74 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Кстати, вместо оливок можно использовать кислые сливы (даже зелёные).
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
варить готовые ребра 1 час ,либо лыжи не едут, либо зима не очень
Понимаешь копченные ребка, они готовы уже на стадии покупки, это готовый продукт, который однажды уже был сварен и после закопчен. ТС понимаешь, они уже были сварены, у них нет перезарядки, они уже когда то отдали все бульону. А ты варишь их час! Вопрос ,что ты от них хочешь получить? Бульон? Навар так этого не будет, читай выше. А передать аромат копченостей в суп? Ну тогда их стоило кинуть в суп буквально зя 5 минут до полной готовности. Потому что каждая лишняя минуты термообработки этого продукта ,наоборот будет забирать выпаривать этот аромат. А ты варил ЧАС! то что уже было сварено
и как всегда ,я считаю что в этом рецепте очень мало твоих рук. Пора переходить на другой уровень, не одна рука ,а на каждой фотке по две руки
Божественно!!!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Ну а так да, нет смысла готовые ребрышки варить 1,5 часа, их надо варить до мягкости. Копченые ребрышки сварятся одновременно с курицей.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
и как бы я не тебе задавал вопрос ,и я не просил тебя ответить
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Во вторых все это БОЖЕСТВЕННО, ВЕЛИКОЛЕПНО, ГЕНИАЛЬНО и прочие пидо******ские ужимки меня раздражает не меньше вашего.
Далее не надо писать бред про копченые ребра, которые уже отдали все соки в бульон при приготовлении. Вот вы показывали РУЛЕТ ИЗ СВИНКИ и варили его но он же не отдал все соки в бульон. Вот так-же и ребра на прямую в воде не варят, хотя и называются варено-копченые.
Теперь по поводу вашего вопроса (который уже задан и мне) по поводу времени варки копченостей и прочих мясных составляющих. Вот специально выдернул из книги Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1982г. А по ней готовили повара целой страны в 293 млн.чел.! Наверное, ребята знали, что и сколько варить?
Мясокончености
Ветчина (окорок) сырокопченая (до 5 кг)2 Варка Супы и вторые блюда 2 ч 30 мин - 3 ч
Грудинка свиная конченая 2 ч - 2 ч 30 мин
Корейка свиная копченая 2 ч - 2 ч 30 мин
Колбасные изделия
Сосиски Варка Вторые блюда 3 - 5 мин
Сардельки 7 - 10 мин
Колбаса 10 - 15 мин
Сосиски и сардельки сырые Жаренье 12 - 15 мин
http://interdoka.ru/kulinaria/1982/21_prilojenia/11-teploobrabotka/1-3.htmlhttp://interdoka.ru/kulinaria/1982/21_prilojenia/11-teploobrabotka/1-3.html
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Хватит умничать. Мне всегда были смешны люди, делавшие вот такие заявления. Курица прекрасно сочетается с другими видами мяса с колбасами и копченостями. Да и рецептов солянок существует великое множество.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
При всём множестве рецептов есть базовые вещи, отличающие солянку от других (несомненно, хороших) супов:
1. Солянка - это уха из мяса. Куриному бульону, соответственно, там место - а куриному мясу - нет.
2. Солянка - кислый суп, и кислоте соответствовать должно именно мясо. Точнее, мясо должно быть такое, что для его усвоения нужно добавлять кислинки. Потроха, копчёности, говядина... а курятина ни при чём.
Поймите, это не начётничество, не следование формальным рецептам - а суть, идея солянки.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Заставлять кого-либо переделывать себя в мои цели не входит. Хватит информирования.
Если Вам для полноты победы требуется выдать последний коммент, можете сделать это прямо тут, вот чуть ниже:
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Дальше рулет мой не отдал в бульон , это шутка? А как он может хоть что то отдать в бульон ,если он не соприкасается с водой??
На счет ребят которые готовили для целой страны. Уверен они то знали что делали ,а вот вы уверен что нет. Только умные и знающие ребята могут убедить всю страну в 293 миллиона, что добавлять хлеб в котлеты и потом котлеты продавать по цене мяса ,надо только для того что бы котлеты были мягче. Они на столько знали что делали, что даже до сих пор их дело живет и каждая вторая хозяйка свято верит в это чудо ,и без зазрения совести готовя котлеты себе ,бухает туда пол батона хлеба
И сам подход ,для предприятий общественно питания, это верх , просто верх. Там каждый второй рецепт рассчитан ,на то что половину ингредиентов более дорогих заменят дешевкой и подают под видом дорогих. И ты привел это в пример ?
Нда
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Куда и кого ты ткнул носом .наверное одному богу известно ,я пытался вникнуть в ту чушь что ты нес по поводу ребер, но понял ,что здоровье дороже
а о поваренной книге для все страны ,я даже заскринили, мне просто не поверят ,что бывают такие аргументы
оканчивать спор или нет ,я то же решаю сам
и тебе не хворать затейник
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Так вот повторяю для дебилов РЕБРА НЕ ВАРЯТ В ВОДЕ, ОНИ НИ ЧЕГО НЕ ОТДАЮТ БЛУБОНУ как ты тут пишешь. Ребра проходят тепловую обработку не соприкасаясь на прямую с водой и ни чего не могут отдать бульону. Нет там ни какого бульона. И если ты этого не знаешь, это не значит, что копченые ребра готовят так как ты думаешь.
Ну в принципе я уже все сказал. Еще добавлю ты из тех клоунов, которые отрицают все Советское, просто потому-что это советское.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
баран
ребра сырокопченные ,копченные
солят с использованием нитритной соли ,после ВАРЯТ, после вакуумируют с добавлением жидкого дыма
ни кто и ни чего не коптит, солят, варят ,вакуумирую с дымом
это именно тот продукт который используешь ты, ТС и практически все кто не маклачит это сам
это я тебе заявляю как технолог
ты идиотина можешь думать и говорить абсолютно все что ты хочешь, а я тебе говорю о том как это готовиться
ты или идиот начитавшийся википедии ,или просо больной на голову
я уже уже тридцать лет работаю пищевым технологом .и ты мне идиот будешь что то тут втирать про термообработку, вас пачками надо на цепь садить, идиоты воспитанные википедией ,ты хоть раз был на производстве?
Я не думаю как их готовят ,я это знаю!! разницу понимаешь , ты просто уже веселишь весь офис, дурачек ,успокойся,
ребра у него не проходят варку....идиот
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
я с тобой бараном буду так расзговаривать потому что я так хочу
сам коптишь или запекаешь с дымом? ыыыыыыыыыы
иди на хер, просто устал от тебя
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Написал бы нейтрализуют или снижают образование нитрозаминов, но УБИРАЕТ ВСЯКЦЮ ГАДОСТЬ! Это мог написать только дебил, но ни как не технолог.
И как можно было написать - работаю пищевым технологом . Это называется технолог пищевой промышленности или технолог пищевого производства, ну на крайняк технолог общественного питания. Ну в принципе, такие тупые сторожа как ты могут писать и ПИЩЕВЫМ ТЕХНОЛОГОМ. Ну насмешил.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена