Швейцарский ореховый торт Engadine nusstorte
Есть несколько различных рецептов такого пирога, но наиболее известным является торт из Engadine, долины в кантоне Граубюнден, хотя грецкий орех там не растёт. Постепенно рецепт пришел в Граубюнден, и на сегодняшний день это самый популярный «подарок» из кантона Граубюнден.
Пирог является кулинарным наследием Швейцарии и готовят его многочисленные кондитерские, у каждой есть свой рецепт, который охраняется как коммерческая тайна.
Но сегодня я покажу Вам рецепт из кондитерской Хайнц&Тестер, где началось коммерческое производство этого замечательного пирога!
Мой рецепт рассчитан под форму Ø25см.
Первое что нам потребуется это песочное тесто. берём тут Песочное тесто
Часть теста мы раскатаем между двумя листами пергамента.
Другую часть мы равномерно распределим по форме.
Прижав форму к тесту в пергаменте, очертим контур для обрезки лишнего теста. Оставшееся тесто можно распределить по форме, или заморозить для дальнейшего использования.
Круг из теста снова накрываем пергаментом, и обязательно помещаем в морозильную камеру. Тесто распределённое по форме можно поставить как в холодильник, так и в морозильную камеру.
Теперь приступаем к приготовлению начинки.
Поставив кастрюлю на средний нагрев, мы вливаем мёд.
К мёду добавляем коричневый сахар.
Провариваем 3-5мин до образования жидкой карамели.
И добавляем грецкий орех.
Когда карамель загустеет и покроет грецкий орех, самое время добавить густые животные сливки 33%.
Постоянно помешивая выпарим сливки до густого состояния, потребуется примерно 5-7мин.
Переложите начинку в подготовленную ранее форму, и равномерно распределив “утрамбуйте”.
Накройте пирог ранее подготовленным (замороженным) тестом, и хорошо прижмите.
Проделайте в крышке пирога отверстия.
И выпекайте в предварительно разогретой духовке. Если духовка с конвекцией, отключите или ограничьте скорость обдува.
После выпекания дайте пирогу остыть 2-3 часа при комнатной температуре, после приступайте к нарезке и употреблению с чаем, кофе и даже красным вином!
И бонус дочитавшим до конца!
https://youtu.be/iiAIhexpwvA
6 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена